Manchego (fromage)

Il s'agit d'un fromage espagnol à pâte dure, fabriqué à partir de lait de brebis Manchego et affiné de 6 à 18 mois. Sa texture est dense et sèche, devenant plus souple et plus onctueuse près de la croûte, ce qui lui confère un goût beurré. Sa couleur varie du blanc à l'ivoire. Son arôme peut être légèrement acidulé, salé, ou présenter des notes de noix et de caramel.

Le fromage Manchego se trouve en tranches, mariné aux épices dans de l'huile d'olive, ou sous forme de meules cylindriques recouvertes d'une croûte brune tressée. Le Manchego frais, à la consistance caillée, est appelé queso-manchego fresco. Un fromage à pâte dure, affiné de 3 à 6 mois et au goût doux et noisetté, est appelé manchego curado. Une version légèrement acidulée, affinée un an ou plus, est appelée manchego viejo.

Le fromage Manchego est utilisé dans des plats espagnols tels que les quesadillas, servi seul ou en entrée.