Aïoli
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Temps: 10 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 256, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 3 G., protéines 1 G., glucides 1 G., fibre 0 G., cholestérol 46 mg, sodium 84 mg, sucre 0 G.
Calories 256, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 3 G., protéines 1 G., glucides 1 G., fibre 0 G., cholestérol 46 mg, sodium 84 mg, sucre 0 G.
Cette sauce classique accompagne à merveille une grande variété de plats et d'entrées, des frites aux bâtonnets de poisson. Pour la préparer de façon traditionnelle, il vous faudra un bol, un fouet et un peu d'entraînement. Mais nous avons testé la version au robot culinaire. Le résultat est tout aussi délicieux, et on n'a pas mal aux doigts après avoir fouetté énergiquement ! Trois gousses d'ail apportent une saveur prononcée sans être trop forte ; vous pouvez donc ajuster la quantité selon vos préférences. Nous avons également constaté qu'un mélange à parts égales d'huile neutre et d'huile d'olive offre un équilibre parfait, avec une subtile saveur d'olive ni trop herbacée ni trop prononcée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 gros jaunes d'œufs
- 0,5 tasse d'huile végétale neutre
- 0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d'eau + plus au besoin
- Une pincée de poivre de Cayenne
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Écrasez les gousses d'ail avec la lame d'un couteau et saupoudrez-les d'une demi-cuillère à café de sel. Hachez finement l'ail en l'écrasant régulièrement avec un couteau sur une planche à découper jusqu'à obtenir une pâte lisse (vous pouvez également utiliser un mortier et un pilon).
- Pour préparer un aïoli au robot culinaire, placez la pâte d'ail dans le bol, ajoutez le jus de citron et les jaunes d'œufs, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, incorporez progressivement l'huile neutre en veillant à ce qu'elle soit parfaitement mélangée à la sauce.
- Une fois toute l'huile neutre incorporée, ajoutez l'huile d'olive de la même manière. Si le robot semble avoir du mal à mixer l'huile, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à ce stade pour fluidifier légèrement le mélange ; sinon, ajoutez une cuillère à soupe d'eau après avoir incorporé toute l'huile. Incorporez le poivre de Cayenne. L'aïoli doit être épais, brillant et onctueux, avec une consistance tartinable semblable à celle de la mayonnaise. Si vous souhaitez fluidifier légèrement la sauce, ajoutez progressivement une à deux cuillères à soupe d'eau et mixez par impulsions jusqu'à obtenir la consistance désirée. Servez l'aïoli frais ou à température ambiante.
- Pour faire de l'aïoli à la mainHumidifiez un torchon et roulez-le en boudin. Enroulez-le ensuite en spirale (comme une tortue) et placez un bol au centre. Dans le bol, mélangez la pâte d'ail, le jus de citron et les jaunes d'œufs. Ajoutez l'huile progressivement, en fouettant constamment d'une main tout en continuant d'un fouet à l'autre. Versez l'huile très lentement au début. Une fois que le mélange a formé une émulsion épaisse, vous pouvez ajouter l'huile un peu plus rapidement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau et continuez de fouetter. Ajoutez le piment de Cayenne.
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