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Croquettes de purée de pommes de terre au cabillaud séché - une recette détaillée.

Ingrédients:

• 225 g de morue salée séchée, sans peau ni arêtes
• 450 g de pommes de terre de taille moyenne, soigneusement lavées à la brosse, pelées et coupées en quartiers
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachées
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée, et un peu plus pour la garniture.
• sel et poivre noir moulu
• 2 jaunes d'œufs battus
• Huile végétale pour friture
• 1 tasse de farine à récupération rapide
• Sauce aïoli aux œufs pour servir (voir recette ci-dessous)

Aïoli aux œufs :

• 8 gousses d'ail écrasées
• 2 jaunes d'œufs
• 1 tasse d'huile d'olive
• Sel
• 1 cuillère à café de paprika fumé

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

morue, pomme de terre, ciboulette, ail, œufs, sauce aïoli, paprika, persil

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Préparation:

Étape 1
• Faites tremper le cabillaud dans de l'eau froide pendant 24 à 36 heures et conservez-le au réfrigérateur, en changeant l'eau de temps en temps. Égouttez-le. Placez le cabillaud dans une casserole moyenne et couvrez-le d'eau jusqu'à 2,5 cm au-dessus du poisson.
Étape 2
• Placez les pommes de terre dans une autre casserole et couvrez-les d'eau. Faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poisson commence à se défaire. Égouttez et laissez refroidir le poisson et les pommes de terre.
  
  Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée au-dessus d'un bol. Émiettez le cabillaud à la main ou à la fourchette, en retirant les arêtes. Dans un grand bol, mélangez le cabillaud, les pommes de terre, l'ail, les herbes, le sel et le poivre, ainsi que les jaunes d'œufs. Réservez au réfrigérateur pendant une heure.
Étape 3
• Préchauffer la friteuse.
  
  Prélevez 2 cuillères à soupe du mélange et formez des galettes ou des boulettes. Enrobez-les de farine et réservez-les pendant que vous préparez les croquettes restantes. Faites-les frire par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 minutes. Vous devriez obtenir environ 12 croquettes.
Étape 4
• Retirez les croquettes et épongez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez. Servez-les sur une assiette avec de la sauce aïoli. Parsemez de persil.
  
  Aïoli aux œufs : Mettez l'ail et les jaunes d'œufs dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, versez lentement l'huile jusqu'à obtenir une sauce épaisse et émulsionnée. Salez et saupoudrez de paprika.
  Rendement : 1,5 tasse

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