Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 20

Ces croquettes de poulet et jambon vous raviront par leur saveur exquise et leur merveilleuse combinaison de textures : une farce de viande tendre enrobée d'une croûte ultra-croustillante. Que demander de plus ? Elles sont parfaites pour accompagner une bière ou pour agrémenter un buffet. Trempez-les dans une sauce moutarde au miel et régalez-vous !

Ingrédients:

• 125 g de jambon de campagne, coupé en petits cubes
• 1,5 tasse de lait entier
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/4 tasse d'échalotes finement hachées
• 1/4 tasse de branches de céleri finement hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 brin de thym
• Une bonne pincée de poivre de Cayenne
• 1/3 tasse de farine
• 450 g de filets de poulet sans peau ni os, coupés en morceaux de 2,5 cm.
• 1/4 tasse de persil frais haché
• Huile végétale, pour friture
• 1,5 tasse de chapelure
• 3 gros œufs
• Moutarde au miel, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

blancs de poulet, jambon, lait, thym, poivre de Cayenne moulu, moutarde, racine de céleri, chapelure

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Préparation:

Étape 1
• Dans un petit bol, mélanger le jambon avec 125 ml de lait ; réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l’échalote, le céleri, l’ail, le brin de thym, le poivre de Cayenne et 2,5 ml de sel et de poivre noir. Faire cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes ; retirer le thym. Ajouter la farine et faire cuire en remuant pendant 1 minute. Incorporer le reste du lait (250 ml) en fouettant ; faire cuire en remuant jusqu’à épaississement, 2 minutes. Transférer dans un bol et réserver au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet, environ 1 heure.
Étape 2
• Transférez le mélange refroidi dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance presque lisse. Ajoutez le poulet et 1/2 cuillère à soupe de sel ; mixez par impulsions jusqu'à ce que la viande soit finement hachée. Égouttez le jambon et ajoutez-le dans le robot culinaire avec le persil ; mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez dans un bol.
Étape 3
• Huilez une plaque de cuisson avec de l'huile végétale. Avec les mains légèrement huilées, façonnez la préparation au poulet en vingt croquettes de 5 à 7 cm. Disposez-les sur la plaque et réfrigérez-les pendant 30 minutes.
Étape 4
• Déposez la chapelure dans un bol peu profond ; battez les œufs dans un autre bol. Trempez les croquettes dans les œufs, puis roulez-les dans… chapelureRemettre sur la plaque de cuisson. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de la friture.
Étape 5
• Dans une grande casserole, chauffez 5 cm d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C (vérifiez la température avec un thermomètre à friture). Faites frire les croquettes, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud ou à température ambiante avec de la sauce moutarde au miel.

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