Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 24 balles

Les croquettes de champignons se préparent en deux étapes. On commence par faire mijoter la préparation épaisse aux champignons, puis, une fois prise, on forme les croquettes, on les pane et on les fait frire. Plus on utilise de variétés de champignons, plus les croquettes seront savoureuses et riches en goût. Servez-les en accompagnement ou en entrée, joliment présentées sur un grand plat.

Ingrédients:

• 3 tasses de chapeaux de champignons coupés en dés de différents types
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 branche de céleri, finement coupée en dés
• 1 échalote hachée
• 1 tasse et 1/4 + 6 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
• Une pincée de noix de muscade râpée
• 1,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
• 1 tasse de lait
• 4 tranches de pain de mie blanc, déchirées en morceaux
• 3 gros œufs
• Huile végétale, pour la friture
• moutarde de Dijon, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

champignons, céleri, échalotes, noix de muscade, œufs, lait

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les champignons et faites-les dorer pendant environ 4 minutes. Baissez le feu à moyen, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, du poivre, le céleri et les échalotes, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes. Ajoutez 6 cuillères à soupe de farine, le beurre et la noix de muscade et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que la farine soit légèrement dorée, 1 à 2 minutes.
Étape 2
• Versez lentement le bouillon et laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 4 minutes. Incorporez lentement le lait en fouettant et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe sensiblement, encore 6 à 10 minutes. Retirez du feu, transférez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante. Couvrez et réfrigérez pendant 2 heures.
Étape 3
• Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mixez le pain au robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure fine ; transférez-la dans un plat peu profond. Versez le reste de la farine (1 1/4 tasse) dans un autre plat peu profond ; battez les œufs dans un troisième plat. Déposez 1 cuillère à soupe du mélange de champignons refroidi dans la farine et enrobez-les, puis formez des croquettes de 3 cm de long. Trempez-les dans les œufs battus, puis roulez-les dans la chapelure et déposez-les sur la plaque de cuisson préparée. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
Étape 4
• Faites chauffer 1 cm d'huile végétale dans une casserole profonde jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C (350 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture. Plongez ensuite les croquettes par petites quantités et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 2 à 3 minutes de chaque côté. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant ; salez. Servez avec de la moutarde.

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