Steaks aux champignons

Votes : 2

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 509, matières grasses totales 45 G., graisses saturées 13 G., protéines 5 G., glucides 16 G., fibre 2 G., cholestérol 38 mg, sodium 667 mg, sucre 8 G.

La saveur umami naturelle des pleurotes, associée à une sauce au vin rouge relevée, rend ce plat très similaire à un steak, sans viande. Les pleurotes sont aussi appelés pleurotes royaux, et pour cause : ce sont les plus gros membres de la famille des pleurotes, si gros qu’on peut les manger à la fourchette et au couteau, comme un steak ! Avant de les faire frire, incisez légèrement les faces coupées des champignons pour que la marinade pénètre mieux. Ces steaks de champignons peuvent être servis comme plat principal végétarien ou en accompagnement de viandes et de volailles.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Champignons

450 g de pleurotes royaux (eryngii)
0,5 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
3 gousses d'ail râpées
1 c. à thé de cassonade
2 cuillères à café de pâte de piment et d'ail

sauce au vin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 échalote moyenne, finement émincée
2 gousses d'ail écrasées
3 brins de thym frais
3/4 tasse de vin rouge
0,5 tasse de bouillon de légumes
1 c. à thé de cassonade
3 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en dés
1 à 2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à soupe d'oignons verts hachés + un peu plus pour servir
2 cuillères à soupe de beurre non salé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pleurotes, vin rouge, vinaigre balsamique, pâte de piment, jus de citron, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Champignons:

Coupez les champignons en deux dans le sens de la longueur. À l'aide de la face plate, incisez délicatement chaque champignon en formant un quadrillage, d'abord dans un sens, puis dans l'autre, sans les couper complètement. Dans un grand saladier, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja, le thym, l'ail, la cassonade et la pâte de piment et d'ail. Enrobez les champignons de marinade et réservez.
sauce au vin:

Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez l'ail et les brins de thym et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 1 minute de plus. Ajoutez le vin, le bouillon et la cassonade. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 80 ml de liquide dans la casserole, environ 10 minutes.

Baissez le feu, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu ; retirez du feu et incorporez le jus de citron et une cuillère à soupe d'oignons verts hachés. Salez et poivrez. Retirez les brins de thym.
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez la moitié des champignons, face coupée vers le bas. Laissez-les cuire sans les remuer jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 2 à 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et tendre, encore 2 à 3 minutes. Faites cuire le reste des champignons.
Assaisonnez les champignons de sel et de poivre. Versez la moitié de la sauce au fond d'un plat de service. Disposez les champignons, face coupée vers le haut, par-dessus et arrosez du reste de sauce. Parsemez d'oignons verts finement hachés.