Steaks de bœuf au sel épicé
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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Steaks de bœuf au sel épicé - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 steaks New York désossés (340-400 g chacun), morceaux prélevés sur le bord fin du filet du dos de la carcasse de bœuf
- 450 g de petites tomates
- Gros sel
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à café de flocons rouges poivre
- 1 cuillère à café de graines d'aneth
- 1 gousse d'ail écrasée
- huile d'olive extra vierge pour graisser
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium. Saupoudrez-la uniformément de 2 cuillères à soupe de sel, de graines de coriandre, de grains de poivre noir, de paprika, de flocons de piment rouge, de graines d'aneth et d'ail écrasé. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Laissez refroidir.
Placez le mélange dans un mortier et écrasez-le légèrement. (Le sel assaisonné peut être préparé jusqu'à une semaine à l'avance et conservé dans un récipient hermétique.) - Sortez les steaks du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson afin qu'ils soient à température ambiante. Saupoudrez chaque face d'une demi-cuillère à café de sel piquant préparé, enveloppez-les dans du film alimentaire et réservez.
- Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte et préchauffez-le à feu vif : sur un barbecue au charbon de bois, déplacez les braises d’un côté ; sur un barbecue à gaz, éteignez la moitié des brûleurs. Faites cuire la viande sur la partie la moins chaude du barbecue. Essuyez le sel, séchez la viande en la tapotant et badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive.
Faites griller les steaks sur la partie la plus chaude du gril pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Faites-les pivoter de 30 degrés et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires. Retournez-les et répétez l'opération sur l'autre face. Enfin, placez les steaks sur la partie la moins chaude du gril et laissez-les cuire 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient saignants.
Déposez la viande sur une planche à découper et laissez reposer 5 à 10 minutes. - Pendant ce temps, faites griller les tomates sur la partie la plus chaude du gril, en les retournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien noircies. Servez-les avec les steaks et le reste du sel assaisonné.
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