Parfait de bœuf et poivrons façon tapas (petites portions, saveurs infinies)

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Photo du plat : Déborah Biggs

Temps: 35 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 6 portions en entrée

Parfait de bœuf et poivrons façon tapas (petites portions, saveurs infinies) - Une recette étape par étape.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 tranches de baguette (0,5 cm d'épaisseur), coupées en diagonale en tranches d'environ 13 cm de long
2 tasses de jeunes feuilles d'épinards (sans tasser)
1/4 tasse d'olives hachées
1 gousse d'ail
sel et poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de fromage Manchego râpé
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche finement hachées, plus quelques brins pour la garniture.

Marinade de la vinaigrette :

1/2 tasse sauce vinaigrette prête à l'emploi faible en gras
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à café de feuilles de coriandre finement hachées
1/2 c. à thé de paprika fumé
1/8 c. à thé de poivre noir moulu
2 steaks (environ 225 g chacun) provenant du centre de l'épaule de bœuf (viande fermière) de 2 cm d'épaisseur, ou de la volaille faible en calories
2 poivrons rouges moyens, coupés en deux dans le sens de la longueur

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, dinde, fromage Manchego, épinard, olive, baguette, poivron doux, ail, paprika, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la marinade et de la vinaigrette. Placez les steaks et 60 ml (1/4 tasse) de marinade dans un sac en plastique. Retournez les steaks pour bien les enrober.

Fermez hermétiquement le sac et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes à 2 heures. Retournez la viande de temps en temps. Couvrez le reste de la marinade et conservez-la au réfrigérateur pour l'utiliser comme vinaigrette.
Préchauffez un barbecue au charbon de bois à feu moyen.

Retirez les steaks de la marinade et jetez cette dernière. Placez la viande et les poivrons sur un gril rempli de charbon de bois brûlé, à feu moyen. Faites griller les steaks à découvert, en les retournant de temps en temps, pendant 9 à 11 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient saignants.

Faites griller les poivrons à couvert pendant 7 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la viande, déposez des tranches de pain sur le gril. Faites-les légèrement griller en les retournant une fois. Coupez l'extrémité de la gousse d'ail. Frottez la face coupée du pain sur les deux faces du pain grillé.

Tranchez finement le steak et assaisonnez-le de sel et de poivre. Coupez le poivron en dés. Placez une tranche de pain dans chacun des six verres à martini.

Ajoutez en quantités égales les épinards, les poivrons, le bœuf, les olives, la coriandre hachée et le reste de la vinaigrette. Parsemez de fromage râpé. Décorez de brins de coriandre, si désiré.

Conseils de cuisine

Si vous cuisinez Sur un barbecue à gaz, préchauffez-le à feu moyen en suivant les instructions du fabricant. Faites griller les steaks, à couvert, pendant 8 à 11 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient saignants, en les retournant de temps en temps.
Steaks provenant de la partie médiane de l'omoplate Vous pouvez les remplacer par 2 petits rôtis de palette (environ 225 à 340 g chacun) ou 4 steaks de filet de bœuf, coupés en tranches de 2,5 cm d'épaisseur. Faites griller les rôtis, à couvert, sur des braises chaudes à feu moyen pendant 14 à 18 minutes (ou 14 à 19 minutes sur un barbecue à gaz, à couvert), en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient saignants.

Faites griller le filet mignon, couvercle ouvert, sur des braises chaudes à feu moyen pendant 13 à 15 minutes (sur un gril à gaz, 11 à 15 minutes avec le couvercle fermé), en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit saignant.

Copeaux de fromage Le Manchego peut être remplacé par des copeaux de parmesan.