Entrecôte aux épinards crémeux

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Comment préparer un steak de faux-filet aux épinards à la crème

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 784, matières grasses totales 59 G., graisses saturées 26 G., protéines 50 G., glucides 19 G., fibre 5 G., cholestérol 181 mg, sodium 1215 mg, sucre 6 G.

L'entrecôte est un plat incontournable des steakhouses. Ce morceau de bœuf, avec ses couches de gras qui fondent à la cuisson, est particulièrement juteux et très apprécié. On la sert souvent accompagnée de champignons et d'oignons frits, ainsi que d'épinards à la crème pochés. Cette recette vous permettra de recréer ce classique des restaurants chez vous.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Steaks

2 steaks de faux-filet avec os, d'environ 4 cm d'épaisseur chacun.
2 cuillères à café d'huile d'olive
220 g de champignons blancs ou bruns
2 cuillères à soupe de persil frais haché

Épinards à la crème classiques

2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 échalote, finement hachée
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse de lait (entier ou 2 %)
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
2 paquets de 280 g d'épinards hachés surgelés, décongelés et essorés.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, épinard, champignons de Paris, lait, noix de muscade, poivre de Cayenne moulu

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Déposez la grille sur une plaque de cuisson à rebords. Réservez. Séchez les steaks avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre noir des deux côtés.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajoutez les steaks et faites-les dorer pendant environ 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes de l'autre côté. Déposez les steaks sur la grille du four et enfournez-les à mi-hauteur jusqu'à ce qu'ils soient saignants (environ 52 °C à l'aide d'un thermomètre à viande), soit environ 12 minutes.

Pendant ce temps, dès que vous enfournez les steaks, ajoutez immédiatement les champignons dans la poêle et assaisonnez de sel et de poivre. Baissez le feu à moyen et faites cuire les champignons, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez le persil et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Gardez les champignons au chaud.
Déposez les steaks sur un plat de service chaud, couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer 10 minutes. Retirez l'excédent de gras sur les bords et tranchez les steaks en fines lamelles de 0,5 cm d'épaisseur. Servez avec des champignons et des épinards.
Épinards à la crème classiques:

Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, environ 2 à 3 minutes. Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez la farine et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse qui ne brunit pas, environ 1 minute.
Incorporez le lait en fouettant. Ajoutez le poivre de Cayenne et la noix de muscade, puis salez et poivrez. Portez à ébullition ; poursuivez la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes. Ajoutez les épinards et mélangez. Laissez cuire jusqu’à ce que les épinards soient bien chauds, 3 à 5 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement.

Catégories :

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