Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 2

Ce plat pour deux est idéal pour un dîner romantique lors d'une occasion spéciale. Des steaks grillés sont servis avec des quartiers de pommes de terre dorés au four, nappés d'une délicieuse sauce hollandaise, et garnis de laitue iceberg et de sauce ranch. La recette utilise deux morceaux de viande différents : une grosse entrecôte et un filet mignon. Avant la cuisson, assaisonnez-les généreusement de poivre citronné et badigeonnez-les de beurre pour une viande tendre et juteuse à cœur, avec une croûte croustillante et savoureuse à l'extérieur.

Ingrédients:

Pomme de terre

• 450 g de pommes de terre
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe de sel assaisonné

Sauce hollandaise simple

• 165 g de beurre non salé
• 2 gros jaunes d'œufs
• Jus d'un citron + plus si nécessaire
• 0,5 c. à thé de poivre de Cayenne

Assaisonnement au citron et au poivre

• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre de moutarde
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 0,5 c. à thé de sucre granulé

Steak

• 1 steak de faux-filet de 400 g, d'une épaisseur de 2,5 cm.
• 1 filet mignon pesant 220 g.
• 5 cuillères à soupe de beurre salé fondu
• Une demi-laitue iceberg, coupée en quartiers
• Sauce ranch maison ou achetée en magasin, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, poivre citronné, poivre de Cayenne moulu, sel avec des épices, poudre de moutarde, poivre noir, zeste de citron

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Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 230°C.
Étape 2
• Coupez les pommes de terre en fines tranches et placez-les dans un saladier. Ajoutez l'huile végétale, le beurre fondu et le sel assaisonné, puis mélangez bien. Disposez les tranches en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 25 minutes.
Étape 3

• Sauce hollandaise simple

  
  Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il grésille.
  
  Placez les jaunes d'œufs dans un blender et mixez à vitesse lente. Versez le beurre très chaud en un mince filet, tout en laissant le blender en marche. Ajoutez le beurre progressivement. Continuez d'incorporer le beurre jusqu'à épuisement, puis ajoutez immédiatement le jus de citron. Vérifiez la consistance de la sauce : si nécessaire, ajoutez un peu de jus de citron et mixez. Ajoutez le poivre de Cayenne et une pincée de sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Transférez la sauce dans un plat de service et couvrez de papier aluminium jusqu'au moment de servir.
Étape 4

• Assaisonnement au citron et au poivre

  
  Dans un sac à fermeture hermétique, écrasez les grains de poivre noir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez-les dans un petit bol, ajoutez le zeste de citron, le gros sel, la poudre d'ail, la poudre de moutarde, la poudre d'oignon et le sucre, puis mélangez bien.
Étape 5

• Steak

  
  Chauffez une poêle à griller ou une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif.
  
  Badigeonnez les steaks de beurre fondu des deux côtés et saupoudrez de poivre citronné. Faites-les cuire, en les arrosant de temps en temps de beurre fondu, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, soit 2 à 4 minutes de chaque côté. Laissez reposer la viande quelques minutes.
Étape 6
• Pour servir, disposez les quartiers de pommes de terre sur un plat, ajoutez les steaks et nappez de sauce hollandaise. Servez avec de la laitue iceberg et de la sauce ranch.

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