Steak frit à l'Idaho

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Comment préparer un steak frit à la mode de l'Idaho

Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1328, matières grasses totales 98 G., graisses saturées 14 G., protéines 36 G., glucides 77 G., fibre 4 G., cholestérol 101 mg, sodium 1090 mg, sucre 11 G.

L'équivalent, pour le steak, des nuggets de poulet : de fines lamelles de steak panées deux fois dans de la farine assaisonnée pour obtenir une croûte épaisse et croustillante après friture. À déguster avec une sauce, comme une sauce barbecue ou une sauce cocktail, et des frites en accompagnement, si vous le souhaitez.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Steak

1 steak de surlonge désossé ou 1 steak de ronde aplati pesant 450 g et d'environ 1 cm d'épaisseur.
2 tasses de lait caillé ou de kéfir
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à café d'ail granulé
2 cuillères à café de moutarde sèche
2 cuillères à café de paprika doux
2 tasses de farine de première qualité
Huile végétale, pour friture
Sauce cocktail, pour servir
Frites, pour servir
Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

Sauce

1/3 tasse de mayonnaise
1/3 de tasse de ketchup
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
0,5 c. à thé de paprika doux

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, vinaigre de cidre, sauce Worcestershire, granules d'ail, poudre de moutarde, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Steak frit:

Retirez l'excédent de gras et les membranes du steak, puis coupez la viande en lanières de 1 cm de large et de 5 à 7 cm de long. Dans un grand bol, mélangez le lait caillé, la sauce Worcestershire, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café d'ail en poudre, 1 cuillère à café de moutarde sèche et 1 cuillère à café de paprika. Ajoutez les lanières de steak à la marinade au lait caillé, remuez, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
Sauce:

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez soigneusement la mayonnaise, le ketchup, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le paprika, une bonne pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez jusqu'au moment de servir. Se conserve jusqu'à 2 jours.

Versez environ 8 cm d'huile végétale dans une grande cocotte en fonte. Fixez un thermomètre à friture sur le côté de la cocotte et chauffez l'huile à 175 °C.
Dans un bol peu profond, mélangez la farine, 2 cuillères à café de sel et le reste de chaque ingrédient suivant : poivre, ail granulé, moutarde sèche et paprika. Tapissez une assiette de papier absorbant. À l'aide d'une écumoire, transférez la viande de la marinade sur une assiette. Réservez la marinade dans le bol. Enrobez les lanières de steak, quelques-unes à la fois, de farine assaisonnée, puis trempez-les dans la marinade et enrobez-les à nouveau de farine assaisonnée afin de bien les recouvrir de tous côtés.
Déposez quelques lamelles de steak dans l'huile chaude. Faites-les frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 4 minutes. Transférez-les à l'aide d'une écumoire propre dans une assiette préparée. Répétez l'opération avec le reste des lamelles de steak.
Servez les morceaux de steak avec de la sauce brune, de la sauce cocktail et, si vous le souhaitez, des frites.