Steak aux épinards cuit sous vide
Votes : 3
Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1220, matières grasses totales 100 G., graisses saturées 47 G., protéines 59 G., glucides 23 G., fibre 5 G., cholestérol 342 mg, sodium 1298 mg, sucre 3 G.
Calories 1220, matières grasses totales 100 G., graisses saturées 47 G., protéines 59 G., glucides 23 G., fibre 5 G., cholestérol 342 mg, sodium 1298 mg, sucre 3 G.
Grâce à la cuisson sous vide, un steak parfait digne des plus grands restaurants est enfin à portée de main. Placez un steak de flanc dans un sachet, mélangez des épinards avec du fromage frais et de l'ail dans un autre, faites cuire le tout sous vide, et vous obtenez un dîner traditionnel comme au restaurant.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 steaks de faux-filet New York désossés, 1" (2,5 cm) (environ 10 oz chacun)
- 2 grandes branches de thym
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 paquet (280 g) d'épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés.
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 60 g de fromage à la crème
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- Pain à l'ail, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le cuiseur sous vide à 55 °C (135 °F) selon les instructions du fabricant. Dans un sac plastique refermable, mélangez les steaks, les échalotes, le thym, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Chassez l'air et fermez hermétiquement. Placez le tout dans un second sac plastique à fermeture zip résistant, chassez l'air et fermez hermétiquement.
- Dans un autre sac de congélation à fermeture hermétique, mélanger les épinards, la crème fraîche épaisse, le fromage frais, la gousse d'ail restante et 1/2 cuillère à café de sel. Bien chasser l'air et fermer hermétiquement. Transférer le tout dans un deuxième sac de congélation à fermeture hermétique, chasser l'air et fermer hermétiquement.
- Placer les sachets dans le bain-marie et cuire pendant 2 à 4 heures (plus c'est long, meilleur est le goût).
- Sortez les steaks du sachet et épongez-les. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez les steaks et faites-les cuire 30 secondes. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et poursuivez la cuisson 30 secondes. Retournez les steaks et laissez cuire encore une minute. Répartissez les steaks dans deux assiettes. Retirez les gousses d'ail des épinards, mélangez-les et répartissez-les dans les assiettes. Servez avec du pain à l'ail.
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