Entrecôte grillée avec salsa piquante
Votes : 2
Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Avant la cuisson, laissez la viande revenir à température ambiante pour une cuisson uniforme. Les épaisses entrecôtes nécessitent seulement 5 minutes de cuisson par face pour une cuisson saignante, ce qui vous permettra d'apprécier pleinement leur jutosité et leur saveur. L'assaisonnement se fait simplement avec du sel et du poivre noir, et une saveur fumée supplémentaire est apportée par les copeaux de bois de hickory parsemés sur les braises avant la cuisson. Servez l'entrecôte avec une salsa relevée de tomates et de tomatillos grillés, garnie de piments de árbol et de jalapeños.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Steak
- 4 steaks de faux-filet désossés (pesant chacun environ 350 g et mesurant 2,5 cm d'épaisseur)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Équipement spécial: 3 tasses de copeaux de hickory, trempés dans l'eau pendant 1 heure, boîte à fumoir ou plat en aluminium de 9 x 13 pouces (si vous utilisez un gril à gaz)
Salsa
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 piments de arbol séchés
- 8 grandes physalis, pelées et lavées
- 3 tomates anciennes moyennes (environ 0,6 kg)
- 2 piments jalapeños rouges
- 1 piment jalapeño vert
- 1 botte d'oignons verts, équeutés
- Huile végétale, pour griller
- 2 gousses d'ail
- 1 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
- Jus d'un citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez la salsaPréchauffez le gril à feu vif. Dans une petite poêle à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et le piment de árbol à feu moyen pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que le piment soit grillé et commence à noircir. Retirez le piment de l'huile et laissez-la tiédir.
- Disposez les tomatillos, les tomates, les jalapeños et les oignons verts sur une grande plaque de cuisson, arrosez-les d'huile pimentée et salez. Huilez légèrement la grille du barbecue, placez-y les légumes et fermez le couvercle. Faites griller les légumes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient presque noircis. Ne vous inquiétez pas si les tomates et les tomatillos éclatent et se défont : c'est normal qu'ils soient cuits. Temps de cuisson : 8 minutes de chaque côté pour les tomates et les tomatillos, environ 6 minutes de chaque côté pour les jalapeños et environ 3 minutes de chaque côté pour les oignons verts. Transférez les légumes sur la plaque de cuisson à l'aide d'une pince et laissez-les tiédir. Pendant ce temps, laissez les steaks reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Si nécessaire, retirez les tiges et les graines des piments jalapeños. Ne retirez pas la peau noircie. Dans un blender, mixez les légumes rôtis, l'ail, la coriandre, le jus de citron et le piment de árbol grillé jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez la salsa selon votre goût. Vous obtiendrez environ 5 tasses de salsa, qui se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Faites frire les steaksRéduisez le feu du barbecue à moyen. Si vous utilisez un barbecue à gaz, ajoutez des copeaux de bois dans le fumoir et fermez-le, ou placez les copeaux de bois dans un plat en aluminium. Placez le plat ou le plat sur un brûleur allumé. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, ajoutez les copeaux de bois aux braises.
- Badigeonnez les steaks d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre noir. Lorsque les copeaux de bois commencent à fumer, placez les steaks sur le gril et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la viande soit légèrement ferme au toucher pour une cuisson saignante. Transférez les steaks sur une planche à découper et laissez-les reposer à découvert pendant 5 minutes. Servez-les avec de la salsa.
Auteur de la recette - Curtis Stone est chef cuisinier, auteur culinaire et personnalité de la télévision.
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