Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Préparez de délicieux tacos garnis de steak grillé mariné dans un mélange d'agrumes (jus de citron vert, cassonade, cumin et ail). Nappez-les d'une salsa de tomatillos maison. Au Mexique, les tomatillos sont généralement rôtis jusqu'à ce qu'ils soient noircis, ce qui confère à la salsa une saveur fumée.

Ingrédients:

• 1,5 cuillère à café de graines de cumin
• 2 gousses d'ail
• 4 piments serrano, coupés en deux (retirer les graines pour atténuer le piquant), facultatif
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu plus pour graisser la grille du barbecue.
• Jus de 4 citrons verts (environ 1/3 de tasse)
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 bavette de 900 g, coupée en deux
• Un demi-petit oignon blanc, coupé en dés
• 3 tomatillos (physalis végétal dans son enveloppe)
• 3/4 tasse de coriandre fraîche
• 16 tortillas de maïs
• Fromage cotija râpé et/ou radis finement tranchés, en garniture

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, tacos, cerises de terre, jus de citron vert, piment serrano, cumin

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de cumin et faites-les griller, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 minute ; transférez-les dans un bol.
Étape 2
• Ajoutez l'ail et le piment dans la poêle. Faites-les revenir en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement noircis, environ 5 minutes. Transférez le tout dans un robot culinaire et laissez refroidir. Ajoutez les graines de cumin, l'huile végétale, 60 ml de jus de citron vert et la cassonade, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez 7,5 ml de sel et quelques tours de moulin à poivre. Transférez la marinade dans un sac de congélation refermable et ajoutez le steak. Secouez bien pour enrober le steak. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures.
Étape 3
• Faites tremper les oignons dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, essuyez la poêle et faites-la chauffer à feu vif. Faites griller les tomatillos en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis, environ 7 minutes. Transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir. Retirez la peau noircie et hachez grossièrement la chair. Égouttez les oignons. Essuyez le robot culinaire ; ajoutez les tomates, l'oignon, la coriandre et le reste du jus de citron vert (1 à 2 cuillères à soupe) et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez 3/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre ; réservez.
Étape 4
• Pendant ce temps, laissez le steak revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Préchauffez le gril à feu vif. Retirez le steak de la marinade et égouttez-le. Badigeonnez légèrement la grille d'huile d'olive. Faites griller le steak pendant environ 5 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré de l'autre côté, pendant 1 à 3 minutes supplémentaires. Transférez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Étape 5
• Faites chauffer les tortillas sur le gril. Tranchez finement le steak dans le sens contraire des fibres. Superposez deux tortillas et garnissez-les de steak et de salsa verde. Parsemez de fromage râpé et décorez de radis.

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