Bar à tacos grillés avec poulet et steak glacés à l'orange

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Comment préparer un bar à tacos grillés avec du poulet et du steak glacés à l'orange

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Un bar à tacos est une façon originale de servir des amuse-gueules mexicains. Vos invités pourront composer leurs propres tacos en proposant des tortillas de maïs et une variété de bols garnis de différentes façons. Offrez-leur un large choix en préparant du bœuf et du poulet grillés, ainsi qu'une salsa de maïs grillé, qui rappelle le goût du maïs vendu dans la rue au Mexique, mais adaptée aux tacos. Les autres garnitures sont faciles à préparer : fromage râpé, avocat en tranches, radis finement tranchés, quartiers de citron vert et salsa pico de gallo. Pendant la cuisson, la viande et le poulet s'enrobent d'une délicieuse marinade aigre-douce aux notes fumées. Son goût parfaitement équilibré se marie à merveille avec les autres ingrédients des tacos.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

bar à tacos

24 souples tortillas de maïs
2 tasses de fromage Monterey Jack râpé
2 avocats, coupés en dés
2 citrons verts, chacun coupé en 8 quartiers
1 tasse de radis finement tranchés
2 tasses de pico de gallo frais ou autre salsa

Marinade

0,5 kg de cuisses de poulet sans peau ni os (4-5 pièces)
bavette de 0,5 kg
1 à 2 piments chipotle en sauce adobo + 1 à 2 cuillères à soupe de sauce
0,5 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse d'huile végétale

Salsa de maïs

4 épis de maïs, égrenés
2 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu plus pour graisser la grille du barbecue
1/4 tasse de mayonnaise
2 cuillères à café de zeste de citron vert râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1/4 tasse de feuilles de coriandre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : cuisses de poulet, bœuf, maïs, Avocat, radis, Fromage Monterey Jack, sauce pico de gallo, citron vert, piments chipotle en sauce adobo, du jus d'orange, tortilla

Cuisiner le plat selon la recette :

MarinadeDans un mini robot culinaire ou un blender, mixez les piments chipotle, la sauce adobo, le jus d'orange, le vinaigre de cidre, la cassonade, l'huile végétale et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez 80 ml (1/3 tasse) de marinade. Placez le poulet et le steak dans des sacs de congélation à fermeture zip, répartissez le reste de la marinade entre les deux sacs et mélangez pour bien enrober la viande. Fermez les sacs et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Salsa de maïsPréchauffez le gril à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille. Badigeonnez les épis de maïs de 2 cuillères à soupe d'huile et saupoudrez-les d'1/2 cuillère à café de sel et d'un peu de poivre noir. Faites-les griller, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et croustillants, avec des marques de gril, pendant 10 à 15 minutes. Laissez le maïs tiédir ; maintenez le gril à feu moyen-vif.

Dans un grand bol, mélangez la mayonnaise, le zeste et le jus de citron vert, et le parmesan. Détachez les grains de maïs à l'aide d'un couteau et incorporez-les à la mayonnaise. Ajoutez la coriandre.
bar à tacosDéposez le poulet et le steak sur une plaque de cuisson à rebords et saupoudrez d'une cuillère à café de sel. Enveloppez les tortillas dans du papier aluminium et placez-les sur le bord du gril pour les garder au chaud pendant la cuisson de la viande.
Déposez le poulet et le steak sur le gril, badigeonnez-les de marinade et faites-les griller pendant 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et le steak saignant : comptez 5 minutes supplémentaires pour les morceaux fins et 7 à 8 minutes pour les morceaux épais.
Juste avant de retirer le poulet et le steak du gril, badigeonnez-les de la marinade réservée, retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la marinade soit caramélisée, environ 1 minute de plus. Transférez le poulet et le steak sur une planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes avant de les trancher. Coupez le poulet en morceaux de 2,5 cm et tranchez finement le steak perpendiculairement aux fibres. Servez immédiatement avec des tortillas, de la salsa de maïs, du fromage râpé, de l'avocat, des quartiers de citron vert, des radis et… salsa fraîche.

Vous pouvez garnir les pains plats avec autre chose que de simples morceaux de viande, essayez de les faire bar à tacos avec viande hachée, feuilles de laitue et poivron doux.