Champignons farcis cuits au four

Votes : 2

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Ces champignons farcis sont parfaits en entrée pour les fêtes ou un dîner spécial. Délicieux et appétissants, ils regorgent de saveurs grâce à une farce de champignons sautés aux oignons dans du vin de Madère, de la chapelure, du parmesan, de la crème fraîche et des herbes. Pour une présentation soignée, choisissez des champignons dont le chapeau est de taille similaire. Farcissez-les avec la farce préparée et enfournez-les en les serrant bien dans une poêle. Vous pouvez ensuite remettre la poêle sur le feu pour faire réduire le jus des champignons et napper les champignons de cette sauce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de champignons de Paris à chapeau de 5 cm de diamètre (environ 14 à 16 pièces), lavés
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées, et plus au besoin
2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
1/4 c. à thé de gros sel + plus au besoin
2 cuillères à soupe de Madère
1 cuillère à café et quart de feuilles de thym frais hachées
0,5 tasse de frais chapelure
1/4 tasse de parmesan finement râpé
1/4 tasse de crème fraîche crème sure
2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
2 cuillères à soupe d'eau

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : champignons de Paris, chapelure, échalotes, vin rouge, parmesan, thym, Crème fraîche

Cuisiner le plat selon la recette :

Retirez les pieds des champignons et mettez-les de côté. À l'aide d'une cuillère, retirez délicatement les morceaux de pieds restants dans les chapeaux. Mettez les chapeaux de côté. Hachez finement les pieds et les chapeaux des champignons (vous devriez obtenir environ 300 ml).
Dans une poêle moyenne, à feu moyen-vif, faites fondre le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes. Ajoutez les champignons émincés et 1/4 de cuillère à café de sel et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée, environ 3 minutes. Ajoutez le madère et le thym et laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé. Transférez la préparation aux champignons dans un saladier et laissez-la tiédir.

Ajoutez la chapelure, le parmesan, la crème fraîche et le persil au mélange de champignons et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
Préchauffer le four à 190°C.

Huilez légèrement le fond et les parois d'une grande poêle pouvant contenir tous les chapeaux de champignons en une seule couche. Remplissez la poêle d'eau. Badigeonnez l'extérieur des chapeaux avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposez-les dans la poêle, face lisse vers le bas. Répartissez la farce uniformément sur les chapeaux. Arrosez avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Faites cuire au four jusqu'à ce que les chapeaux de champignons soient tendres et cuits à cœur et que la farce soit bien dorée, environ 35 minutes. Sortez du four et servez chaud ou à température ambiante.

Note

Si vous le souhaitez, faites réduire légèrement le jus des champignons dans la poêle et arrosez-en les champignons farcis avant de servir.