Champignons farcis aux noix de pécan

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Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 357, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 8 G., protéines 9 G., glucides 19 G., fibre 4 G., cholestérol 25 mg, sodium 669 mg, sucre 6 G.

« J'adore les champignons farcis car ils peuvent servir aussi bien en entrée qu'en accompagnement, selon la présentation », explique Alex Guarnaschelli à propos de sa recette. « Les noix de pécan rehaussent la saveur des champignons et font ressortir les notes d'ail et d'oignon de la farce. On peut préparer les champignons farcis à l'avance. Il suffit de les rôtir au four au moment de servir. »

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Champignons

1,2 kg de gros champignons, pieds enlevés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon rouge moyen, finement haché
6 gousses d'ail moyennes, râpées
0,5 tasse de vin blanc sec
0,5 tasse de crème sure
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
2 cuillères à soupe de beurre non salé

chapelure

1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe chapelure panko, frit
0,5 tasse de pacanes grillées et hachées grossièrement

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
Champignons:

Hachez grossièrement la moitié des champignons. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon haché. Salez et poivrez, puis faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 8 à 10 minutes. Incorporez l'ail et baissez le feu. Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée du fond de la poêle, environ 8 à 10 minutes.

Ajoutez la moitié du vin blanc et laissez mijoter 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'atténue. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Incorporez la crème fraîche, le thym et une cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirez du feu et réservez.
Dans une autre poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez les chapeaux entiers, côté trou vers le haut. Faites-les frire pendant 5 à 8 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajoutez le reste du vin blanc et laissez réduire des deux tiers. Ajoutez le reste du beurre, salez et poivrez. Retirez du feu et réservez.
chapelure:

Dans une poêle moyenne, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la chapelure et les noix de pécan et faites cuire pendant environ 4 minutes. Salez à votre goût et réservez.
Cuire:

Déposez les chapeaux de champignons sur une plaque de cuisson et garnissez-les de la farce aux champignons et aux oignons. Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Retirez les champignons du four, passez-le en mode gril, saupoudrez-les de chapelure et remettez-les au four pendant environ 1 minute pour les faire dorer. Servez immédiatement.