Temps: 1 heure 15 minutes

Croquettes de Morue Salée "Pasteis De Bacalhau" - recette détaillée.

Ingrédients:

• 450 g de morue salée séchée
• 4 pommes de terre moyennes de l'Idaho
• 2 tasses de lait
• 1 gros oignon espagnol, finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• une poignée de persil frais finement haché
• une poignée de coriandre fraîche finement hachée
• 2 œufs catégorie CO
• Poivre noir moulu et sel marin (au besoin)
• Huile végétale pour friture
• Quartiers de citron pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

morue, pomme de terre, oignons, ail, œufs, lait, flocons de sel marin, persil, coriandre, citron

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Préparation:

Étape 1
• Commencez la préparation du cabillaud la veille. Faites tremper le cabillaud séché dans de l'eau froide pendant 12 à 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour éliminer le maximum de sel.
Étape 2
• Égouttez le cabillaud, rincez-le et placez-le dans une grande casserole. Ajoutez du lait et suffisamment d'eau pour que le niveau recouvre le poisson de 2,5 cm. La cuisson au lait rendra le poisson très juteux. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le cabillaud soit tendre et souple. Égouttez le lait et rincez bien le poisson. Ensuite, dans un bol, effilochez-le à la main en retirant la peau et les arêtes.
Étape 3
• Pendant la cuisson du cabillaud, remplissez une grande casserole d'un panier vapeur et ajoutez 2,5 cm d'eau. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les, pelez-les et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée, d'un pilon ou d'une passoire.
  
  Ajoutez le cabillaud aux pommes de terre, ainsi que l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre et les œufs. Fouettez le tout vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance lisse et suffisamment épaisse pour se tenir debout. (Si le mélange est trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait.)
  
  Assaisonnez d'une pincée de poivre et de sel selon votre goût. Si la morue était déjà suffisamment salée, vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter de sel, même après l'avoir fait tremper et bouillir.
Étape 4
• Avec les mains légèrement humidifiées ou à l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des boulettes de la taille d'un œuf avec la préparation à la morue. Vous devriez obtenir environ 25 boulettes. (Les boulettes de morue peuvent être conservées au réfrigérateur, couvertes, pendant 1 jour maximum, ou au congélateur dans un récipient hermétique avant cuisson.)
  
  Faites chauffer de l'huile à 188 °C (350 °F) dans une poêle ou une casserole profonde et épaisse, jusqu'à une hauteur de 8 cm (3 pouces). Déposez les boulettes de cabillaud dans l'huile chaude, quelques-unes à la fois, en les retournant 3 ou 4 fois pour qu'elles soient bien dorées. Retirez-les délicatement de la poêle à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Répétez l'opération. Servez chaud ou à température ambiante avec des quartiers de citron.

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