Ackee au poisson salé
Complexité: moyenne
Portions : 4
L'ackee au morue salée est un petit-déjeuner traditionnel jamaïcain. L'ackee (en conserve dans cette recette) mijote avec des oignons, des poivrons et un filet de morue salée. Avant d'être ajoutée à la poêle, la morue est trempée dans de l'eau chaude pendant plusieurs heures afin d'adoucir son goût. Parmi les herbes et épices, on trouve de l'ail, une branche de thym frais, du paprika, du poivre noir et un piment Scotch Bonnet des Caraïbes, ingrédient essentiel de la cuisine jamaïcaine. L'ackee au morue salée est généralement servi avec un accompagnement – riz ou pommes de terre – ou simplement avec du pain.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 220 g de filet de morue salée
- 0,5 tasse d'huile végétale
- 4 gousses d'ail, finement hachées
- 1 brin de thym frais
- 2 oignons, finement émincés
- 4 oignons verts, hachés
- 1 tasse de poivrons doux finement tranchés de couleurs variées (rouges, oranges, jaunes, verts)
- 1/4 de piment Scotch Bonnet, finement haché (enlever les graines)
- 1 boîte (560 g) d'ackee en conserve, égoutté
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de paprika
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Rincez le sel de la morue salée à l'eau froide et faites-la tremper dans de l'eau chaude pendant une heure. Égouttez-la ensuite et remplacez-la par de l'eau chaude fraîche pendant une heure supplémentaire. Le poisson trempera au total pendant deux heures.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen, puis ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 30 secondes. Ajoutez le brin de thym et poursuivez la cuisson 30 secondes. Ajoutez l'oignon, l'oignon vert, le poivron et le piment Scotch Bonnet et laissez cuire encore 5 minutes. Mélangez.
- Ajoutez le cabillaud préparé dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ackee et laissez mijoter encore 2 minutes. Poivrez et retirez du feu. Saupoudrez de paprika.
Auteur de la recette - Ouida Bradshaw, chef professionnelle et fondatrice d'un restaurant familial à Nashville, dans le Tennessee, basé sur les standards culinaires jamaïcains, produit également des plats cuisinés d'inspiration hindoue pour les rastafariens.
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