Sandwichs de poisson grillé avec chutney de coriandre fraîche

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Recette de sandwichs au poisson grillé et chutney de coriandre fraîche

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 550, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 20 G., protéines 33 G., glucides 31 G., fibre 3 G., cholestérol 102 mg, sodium 920 mg, sucre 6 G.

La noix de coco et l'huile de coco de ce chutney vert à la coriandre lui confèrent une texture onctueuse et tartinable, idéale pour accompagner le pain. De plus, la saveur douce et légèrement noisettée de la noix de coco équilibre parfaitement le piquant des piments serrano et l'acidité de la coriandre. Garnissez les petits pains tartinés de chutney de poisson blanc grillé et d'une salade de carottes, et savourez une explosion de saveurs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse et 3/4 de coriandre fraîche
1/3 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
1 piment serrano, épépiné
Racine de gingembre de 2,5 cm, coupée en rondelles
1 gousse d'ail
2 cuillères à café de poudre de curry
3 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé (provenant de 1,5 citron vert)
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue, et plus au besoin
4 filets de flétan sans peau (150-170 g chacun ; 2,5-4 cm d'épaisseur)
4 petits pains moelleux (comme des petits pains portugais), coupés en deux sur les côtés
1,5 tasse de carottes, râpées ou coupées en fines lamelles
Chips de patate douce, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le chutney:

Dans un robot culinaire, mélangez 1,5 tasse de coriandre, de noix de coco, de piment serrano, de gingembre, d'ail, 1 cuillère à café de poudre de curry, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1/4 tasse d'huile de coco, 1/2 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en raclant les parois du bol au besoin. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si le chutney est trop épais.
Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Dans un petit bol, mélangez le reste d'huile de coco (1 cuillère à soupe), la poudre de curry (1 cuillère à café) et le sel (1/2 cuillère à café). Frottez les filets de flétan avec ce mélange. Badigeonnez légèrement le gril d'huile de coco.

Faites griller le poisson jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent et que la chair se détache facilement à la fourchette, 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposez-le sur une assiette. Faites griller les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, 30 secondes à 1 minute de chaque côté.
Dans un bol moyen, mélangez les carottes avec le reste du jus de citron vert (1 cuillère à soupe) et 60 ml (1/4 tasse) de coriandre. Saupoudrez d'1 ml (1/4 cuillère à café) de sel. Étalez le chutney de coriandre sur les faces coupées des petits pains. Si le chutney est sec, ajoutez 5 à 10 ml (1 à 2 cuillères à café) d'huile de coco. Garnissez les petits pains du mélange de carottes et de flétan. Servez avec des chips de patate douce.

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