Sandwich de poisson frit avec sauce tartare
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Quantité: 4 sandwichs
Complexité: facilement
Quantité: 4 sandwichs
Jeff Mauro a créé une sauce tartare spéciale pour ce sandwich au poisson frit, aux saveurs rafraîchissantes de citron et d'estragon qui se marie à merveille avec le tendre filet de tilapia enrobé d'une panure croustillante à la bière. Servez le poisson frit sur des petits pains à la pomme de terre généreusement tartinés de sauce tartare, ajoutez une tranche de fromage si vous le souhaitez, et arrosez d'un filet de jus de citron.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Sandwichs
- 2 filets de tilapia de 170 g chacun, coupés en deux
- 1 tasse de farine de maïs
- 1 tasse de farine de qualité supérieure
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 bouteille (0,33 l) de bière ambrée
- 2 cuillères à café de sauce piquante, comme du Tabasco
- 4 petits pains moelleux à la pomme de terre
- 1 laitue
- 4 tranches de fromage américain (facultatif)
- Huile végétale, pour la friture
- Quartiers de citron, pour servir
Sauce tartare au citron et à l'estragon
- 1 tasse de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de concombres marinés hachés
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
- 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées grossièrement
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
- 1 cuillère à café de moutarde
- Zeste d'un citron
- Le jus d'un demi-citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Remplissez le chaudron à moitié d'huile végétale et chauffez à 175°C.
- Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine de blé, la levure chimique et le sel. Incorporer la bière en défaisant les grumeaux. Ajouter la sauce piquante.
- Assaisonnez les filets de tilapia avec du sel et du poivre noir. Trempez chaque filet dans la pâte à la bière et plongez-le un à un dans la friteuse. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, pendant 3 à 4 minutes, en les retournant une fois. Déposez les filets sur une grille placée sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les de sel et de poivre noir. Répétez l'opération avec le reste du poisson.
- Étalez la sauce tartare citron-estragon sur les deux moitiés des pains. Garnissez de filets de tilapia frits, de laitue et de tranches de fromage, si désiré. Servez avec des quartiers de citron.
- Sauce tartare au citron et à l'estragon:
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, les cornichons, les oignons verts, les câpres, l'estragon, la moutarde, le zeste et le jus de citron. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir, environ 20 minutes.
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