Brochette de sandre avec sauce tartare
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Le poisson en brochette est une entrée délicieuse et copieuse, idéale pour les fêtes et facile à déguster avec les doigts. Et s'il est enrobé d'une pâte croustillante, préparez-vous à le voir disparaître en un clin d'œil ! Des morceaux de sandre sont enfilés sur des brochettes en bois, trempés dans une pâte épicée au citron et au poivre, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, révélant une chair juteuse et tendre. Servez le sandre en brochette avec une sauce tartare de poisson (mayonnaise mélangée à des cornichons et du jus de citron).
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de filet de sandre
- 1 tasse de farine
- 1 cuillère à soupe de poivre citronné
- 0,5 c. à thé d'ail granulé
- 0,5 c. à thé de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale + un peu plus pour la friture
- 1 tasse de mayonnaise
- 1/3 tasse de relish de concombres marinés
- Jus d'un demi-citron + quartiers de citron pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol, mélanger la farine, le poivre citronné, l'ail, la levure chimique et 0,5 cuillère à café de sel. Incorporer 1 cuillère à soupe d'huile végétale, puis 125 à 180 ml d'eau glacée et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réfrigérer pendant au moins 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, les cornichons, le jus de citron, le sel et le poivre noir selon votre goût.
- Faites chauffer 10 à 15 cm d'huile végétale dans une casserole profonde à 190 °C. Coupez le poisson en 8 morceaux d'environ 4 x 11 cm. Enfilez chaque morceau sur une longue brochette en bois. Salez et poivrez généreusement.
- Trempez le poisson dans la pâte à frire en le retournant pour bien l'enrober ; laissez l'excédent s'égoutter dans le bol. Déposez délicatement le poisson (brochettes comprises) dans l'huile chaude. Faites frire en le retournant avec une pince jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur, environ 6 minutes. Égouttez-le sur du papier absorbant et salez. Servez avec de la sauce tartare et des quartiers de citron.
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