Sandwich chaud au flétan grillé avec sauce tartare et salade d'asperges

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Préparation d'un sandwich chaud au flétan grillé, sauce tartare et salade d'asperges

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Pas besoin d'attendre la saison des grillades pour préparer le sandwich au poisson de Rachel Ray. Elle saisit les filets dans une poêle à griller sur la cuisinière et les sert sur de délicieux petits pains avec des tomates juteuses, de la laitue fraîche et une sauce tartare onctueuse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

550-700 g de flétan frais, divisé en 4 portions de 100-170 g chacune, de 2,5 cm d'épaisseur.
Huile végétale ou d'olive, pour arroser
2 cuillères à café d'assaisonnement pour poisson
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de beurre fondu
Jus d'un demi-citron

Sauce tartare au citron :

1 tasse de mayonnaise allégée ou ordinaire
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
1 concombre mariné ou légèrement salé, finement haché
2 cuillères à soupe d'oignon finement haché
2 cuillères à soupe de sauce relish de légumes sucrée, recette de relish de légumes savourez avec des olives
10 brins de ciboulette hachés ou 2 oignons verts finement émincés
Jus d'un demi-citron
Quelques gouttes de sauce au piment de Cayenne
4 petits pains croustillants, coupés en deux
1 grosse tomate mûre, tranchée
Laitue à 4 feuilles ou laitue Boston
Salade d'asperges, voir la recette ci-dessous
1 paquet de chips aromatisées à l'oignon et à l'ail

Salade d'asperges et de pâtes :

225 g de pâtes en forme d'arc (farfalle), cuites al dente et refroidies
450 g de fines asperges
1 petite échalote, finement hachée, ou la moitié d'une grosse
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge, au goût
2 endives, finement tranchées, cœur retiré
Un demi-petit poivron rouge, haché
1/2 tasse de petits pois surgelés
1/4 de tasse (deux poignées) de persil haché
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : flétan, assaisonnement pour poisson, pâtes farfalle, relish de légumes, jus de citron, vinaigre de vin, concombre mariné, échalotes, asperge, salade d'endives, poivron doux, petits pois, ciboulette, tomates, Salade Boston, puces, aneth, sauce tartare

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive bien huilée à feu moyen-vif. Badigeonnez les filets de flétan d'huile, assaisonnez-les d'épices pour poisson, de sel et de poivre. Faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.

Dans un petit bol, versez le beurre fondu et ajoutez le jus d'un demi-citron.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce tartare dans un petit bol.

Une fois le poisson cuit, faites légèrement dorer les petits pains dans une poêle.
Sauce tartare :

Badigeonnez légèrement le dessous du pain et le poisson de sauce tartare au citron, puis mélangez. Garnissez le poisson de tranches de tomate et de feuilles de laitue. Étalez une généreuse couche de sauce tartare sur le dessus du pain et recouvrez le poisson. Servez avec une salade d'asperges et des frites. Autre variante : sauce tartare aux poivrons marinés.

Salade d'asperges et de pâtes :

Faites revenir les échalotes dans de l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen-doux pendant 5 minutes, ou passez-les au micro-ondes dans un bol allant au micro-ondes pendant 30 secondes. Laissez l'huile refroidir à température ambiante.

Saisissez une asperge par ses deux extrémités et cassez-la. À l'endroit où elle est cassée, retirez les parties dures en conservant les pointes tendres. Répétez l'opération pour chaque asperge, lavez-les et attachez-les en bouquet. Faites cuire les asperges dans une casserole contenant 2,5 cm d'eau bouillante, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 à 5 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Coupez les asperges en morceaux de 2,5 cm en biseau et placez-les dans un saladier.

Mélangez des asperges cuites et coupées en tranches avec de l'endive effilée, du poivron rouge, des pâtes cuites, des petits pois et du persil haché. Laissez les petits pois décongeler pendant que vous préparez la salade.

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de vin et l'huile d'échalote refroidie. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Salez et poivrez à votre goût et mélangez à nouveau.