Dinde grillée épicée avec chutney de prunes

Votes : 2

Temps: 3 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 709, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 6 G., protéines 92 G., glucides 28 G., fibre 2 G., cholestérol 301 mg, sodium 1663 mg, sucre 24 G.

Ce chutney indien, à la fois sucré et épicé, rehausse la saveur de tous vos plats de viande. Faites mijoter des prunes avec des graines de moutarde, du thym, du piment de la Jamaïque et des échalotes pour obtenir une sauce délicieuse qui accompagnera à merveille une dinde grillée, juteuse et à la peau croustillante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

900 g de prunes, coupées en morceaux de 1 cm.
1 grosse échalote, finement hachée
0,5 tasse d'abricots secs hachés
0,5 tasse de cassonade bien tassée
1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et râpé
1 dinde de 5,5 à 6,5 kg, ouverte en papillon
1 cuillère à soupe de thym frais haché
2 cuillères à café de graines de moutarde jaune
0,5 c. à thé de pois pimentés moulus
0,5 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, prunes, abricots secs, racine de gingembre, vinaigre de vin, thym, moutarde, piment de la Jamaïque, coriandre, poivre de Cayenne moulu

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la dinde:

Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le thym, la coriandre, le gingembre moulu, le paprika, le quatre-épices, le poivre de Cayenne, l'ail et 2 cuillères à café de sel. Séchez la dinde avec du papier absorbant. Badigeonnez-la d'huile végétale, puis frottez-la avec le mélange d'épices. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la griller.
Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif, en préparant la zone de cuisson indirecte : sur un barbecue au charbon de bois, rassemblez les braises d’un côté ; sur un barbecue à gaz, éteignez la moitié des brûleurs. Badigeonnez la grille d’huile végétale. Placez la dinde sur la grille, peau vers le haut, les cuisses du côté le plus chaud du barbecue (les viandes foncées nécessitent une chaleur plus intense).

Couvrez le gril et faites rôtir la dinde jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, atteigne 74 °C (165 °F), soit pendant 2 à 3 heures. Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le chutney.:

Dans une casserole moyenne, mélanger les prunes, les échalotes, les abricots secs, la cassonade, le vinaigre, le gingembre frais, le thym, les graines de moutarde, le piment de la Jamaïque, la coriandre, le poivre de Cayenne et une cuillère à café de sel. Porter à frémissement à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les prunes soient tendres et que le jus ait épaissi, environ 10 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Servir la dinde avec le chutney.
Pour faire griller une dinde au charbon de bois, il vous faudra entre 2 et 2,3 kg de charbon. Ajoutez quelques briquettes toutes les 30 minutes pour maintenir la chaleur.