Steaks de porc avec chutney de poires

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Comment préparer des steaks de porc avec du chutney de poires

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 8

Pour accompagner un rôti de porc, rien de plus délicieux qu'original : le chutney de poires. Cette sauce indienne aux morceaux de fruits se marie à merveille avec le porc. Préparez un chutney avec des poires, des canneberges, des échalotes, du gingembre, du sucre roux et des épices, puis nappez-en vos côtes de porc rôties. Cette sauce métamorphose littéralement la viande, l'enrichissant d'une palette de saveurs vibrantes : épicées, sucrées, acidulées et piquantes. Parfait pour un dîner léger, ce chutney est aussi rapide à préparer. En seulement une demi-heure, vous dégusterez un plat asiatique unique.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc

8 steaks de longe de porc avec os, 120 g chacun
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Sauce chutney aux poires

1 échalote, coupée en dés
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
2,5 cm de gingembre pelé, coupé en rondelles
1 cuillère à café de poudre de curry Madras*
1 bâtonnet de cannelle
Une pincée de poivre rouge concassé
3 poires, pelées, évidées et coupées en gros cubes
2 cuillères à soupe de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce chutney aux poiresDans un bol allant au micro-ondes, mélangez les échalotes, le vinaigre, la cassonade, le beurre, le gingembre, la poudre de curry Madras, le bâton de cannelle, 1/4 de cuillère à café de sel et les flocons de piment rouge. Couvrez d'un film alimentaire et faites cuire au micro-ondes pendant 1 minute. Retirez délicatement le film et ajoutez les poires et les canneberges. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson au micro-ondes pendant 10 minutes. Percez délicatement le film alimentaire de quelques trous pour laisser échapper la vapeur.
Steaks de porcFaites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Séchez le porc avec du papier absorbant et assaisonnez-le de sel et de poivre. Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez 4 steaks et saisissez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté, environ 3 minutes.

Retournez les escalopes de porc et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Retirez-les de la poêle, réservez-les au chaud. Faites cuire le reste du porc de la même manière. Ajoutez le chutney de poires dans la poêle et déglacez en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez la coriandre.
Servez les steaks avec du chutney.

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Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de graines de fenugrec
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- bâton de cannelle
- 10 gousses de cardamome
- 6 piments séchés du Cachemire
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 12 feuilles de curry séchées
- 2 cuillères à soupe de curcuma moulu
Préparation:
1. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites griller la coriandre, le cumin, le fenugrec, la moutarde, le bâton de cannelle, la cardamome, le piment et le poivre noir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes. Pendant la cuisson, remuez régulièrement les épices pour éviter qu'elles ne brûlent ; faites-les sauter ou remuez la poêle. Laissez refroidir.
2. Placez le masala dans un moulin à café avec les feuilles de curry séchées et broyez par petites quantités jusqu'à obtenir une poudre fine. Incorporez le curcuma.
3. Transférez dans un récipient hermétique et conservez pendant un mois maximum..