Crêpe légère avec compote de pommes et de poires

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Comment préparer des crêpes légères à la compote de pommes et de poires

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 458, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 8 G., protéines 8 G., glucides 70 G., fibre 6 G., cholestérol 172 mg, sodium 308 mg, sucre 41 G.

Le Dutch baby pancake, aussi appelé pancake moelleux aux États-Unis, est bien différent des pancakes traditionnels. Tout d'abord, sa texture rappelle celle d'une tarte ou d'un Yorkshire pudding et il est conçu pour être partagé. Ensuite, il ne contient ni bicarbonate de soude ni levure chimique. Enfin, ce pancake est cuit dans une poêle en fonte, où il gonfle sous l'effet de la chaleur intense. Servez-le tout juste sorti du four, avant qu'il ne retombe, accompagné de fruits. Servez-le avec une délicieuse compote de pommes, de poires et de pruneaux et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Compote

1 tasse de pruneaux dénoyautés
4 sachets de thé noir
0,5 tasse de sucre
Une pincée de sel
1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur et dont on retire les graines
3 larges bandes de zeste d'orange
0,5 tasse de cognac ou de brandy
2 pommes fermes (comme des Fuji), pelées et coupées en quartiers
3 poires Bere Bosc, pelées et coupées en quartiers

Crêpe

4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
4 gros œufs
0,5 c. à thé de sel
3/4 tasse de crème légère
3/4 tasse de farine
1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
0,5 cuillère à café d'extrait d'amande
Sucre glace, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la compote : Faites tremper les pruneaux et les sachets de thé dans une tasse d'eau bouillante pendant 20 minutes. Retirez ensuite les sachets de thé.
Transférez les pruneaux et leur jus dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, le sel, les graines et la gousse de vanille, le zeste de citron et le cognac. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse, environ 10 à 15 minutes. Ajoutez les pommes et les poires, baissez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Versez la compote dans un saladier et laissez-la refroidir. Couvrez-la et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures ou conservez-la jusqu'à une semaine.

Préparer la crêpe : Préchauffez le four à 220 °C. Faites fondre le beurre dans une poêle en fonte de 30 cm de diamètre à feu moyen. Versez 2 cuillères à soupe de beurre fondu dans un blender (laissez le reste dans la poêle et éteignez le feu). Ajoutez les œufs, le sel et le lait dans le blender et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez la farine et mixez à nouveau. Ajoutez le zeste d'orange, le jus d'orange et l'extrait d'amande, puis mixez.
Faites chauffer une poêle avec du beurre à feu moyen-vif en la faisant tourner pour en enrober le fond. Versez la pâte, enfournez et faites cuire jusqu'à ce que la crêpe soit dorée, environ 15 à 20 minutes. Réchauffez la compote, si vous le souhaitez, et retirez le zeste de citron et la gousse de vanille. Saupoudrez la crêpe de sucre glace et servez-la avec la compote.

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