Compote de pêches aux graines de moutarde
Complexité: moyenne
Quantité: 4 pots (230 ml)
Cette compote de pêches à la moutarde se distingue des confitures traditionnelles par sa préparation et son goût, mais elle vous ravira tout autant lors d'une froide soirée d'hiver, dès l'ouverture du pot. On commence par faire mijoter un sirop épicé dans du vin blanc avec du jus et du zeste de citron, du sucre, du miel, des graines de moutarde, du romarin et du poivre. Cinq minutes avant la fin de la cuisson du sirop, on y ajoute des pêches coupées en tranches, accompagnées de raisins secs ou de cerises séchées. On laisse cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et après cinq minutes, la compote est prête. Son goût et son arôme sont exceptionnels : sucrés, avec une palette de notes épicées. Servez-la comme une confiture classique.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 citrons
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 0,5 tasse de sucre
- 0,5 tasse de miel
- 3 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune
- 8 grains de poivre noir
- 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
- 4 brins de romarin, de 7 cm de long.
- 4 feuilles de laurier
- 0,8 kg de pêches fermes et mûres, coupées en tranches de 0,5 cm d'épaisseur (avec la peau)
- 1/4 tasse de cerises séchées ou de raisins secs noirs
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Commencez par le nôtre guide étape par étape pour la mise en conserve.
- Stériliser quatre bocaux de 240 ml avec couvercles.
- À l'aide d'un économe, prélevez le zeste du citron en larges lanières, en évitant la partie blanche amère. Pressez le jus du citron à travers une passoire dans une grande casserole. Ajoutez le zeste, le vin, le sucre, le miel, les graines de moutarde, les grains de poivre et les flocons de piment rouge. Liez le romarin et les feuilles de laurier avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les à la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide épaississe et que la température à cœur atteigne 104 °C (212 °F), environ 10 minutes.
- Ajoutez les pêches et les fruits secs dans la casserole. Portez à frémissement à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que les pêches soient tendres, environ 5 minutes. Retirez du feu et jetez les herbes.
- Remplissez les bocaux de compote de pêches en laissant 2 cm du bord, puis fermez les couvercles et conservez.
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