Comment faire des conserves maison : confitures, gelées, compotes, conserves de légumes, et plus encore

Conserves maison

La mise en conserve maison est parfaitement sûre si vous suivez ces étapes. Vous aurez besoin de quatre bocaux de 240 ml (8 onces) avec couvercles et anneaux de fermeture métalliques, ainsi que d'une grille à conserves (ou d'une autre grille métallique de taille appropriée). Vous aurez également besoin de : pinces ou pinces à épiler pour ouvrir les bocaux, une grande cuillère, une petite spatule en caoutchouc, des torchons propres et du papier absorbant.


Étape 1 :
Stérilisez les bocaux. Lavez les bocaux, les couvercles et les anneaux à l'eau chaude savonneuse. Placez les bocaux sur une grille dans une casserole d'eau bouillante. Portez à ébullition pendant au moins 10 minutes ; maintenez à frémissement jusqu'au moment de remplir.


Étape 2 :
Placez les couvercles et les anneaux dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à utilisation (ne pas faire bouillir).


Étape 3 :
Retirez délicatement le bocal de l'eau à l'aide de pinces spéciales ou de pinces à épiler, videz l'eau et placez le bocal sur un torchon propre.


Étape 4 :
À l'aide d'une cuillère propre, remplissez le bocal avec les ingrédients chauds en laissant un espace libre comme indiqué dans la recette. Répétez l'opération pour les autres bocaux.


Étape 5 :
Passez une petite spatule en caoutchouc propre à l'intérieur du bocal pour éliminer les bulles d'air.


Étape 6 :
Essuyez les bords et les pas de vis des bocaux avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu alimentaire.


Étape 7 :
Retirez les couvercles de l'eau frémissante à l'aide de pinces et placez-les sur les bocaux.


Étape 8 :
Retirez les anneaux métalliques de l'eau. Vissez-les sur les bocaux jusqu'à sentir une résistance ; ne serrez pas trop fort.


Étape 9 :
Placez les bocaux debout sur une grille dans une casserole ; remplissez-les d'eau jusqu'à une hauteur de 5 cm. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes (c'est ce qu'on appelle la pasteurisation).


Étape 10 :
Retirez les bocaux de l'eau et placez-les sur un torchon propre ou une grille. Laissez-les reposer 24 heures sans les toucher ; en refroidissant, un vide se formera à l'intérieur.


Étape 11 :
Vérifiez l'étanchéité : les couvercles ne doivent pas être bombés au centre (si c'est le cas, conservez les conserves au réfrigérateur pendant une semaine maximum). Conservez les bocaux sous vide dans un endroit frais et sombre pendant un an maximum. Réfrigérez après ouverture.

confiture de prunes et de vanille

Utilisez les techniques de mise en conserve pour créer cette confiture au goût délicat.

Recette: confiture de prunes et de vanille

Compote de pêches aux graines de moutarde

Les pêches ne sont pas forcément sucrées ! Ici, elles sont associées à des graines de moutarde, du vin et des épices dans une compote savoureuse qui accompagne à merveille les viandes cuites au four ou grillées.

Recette: Compote de pêches aux graines de moutarde

Confiture de myrtilles au sirop d'érable

La première fois que j'ai goûté à l'association des bleuets et du sirop d'érable – peut-être au petit-déjeuner ou avec des crêpes – ce fut le coup de foudre. Préparez ce délicieux mélange pendant la saison des bleuets et savourez-le toute l'année, avec des crêpes, des biscuits, des toasts ou des sablés.

Recette: Confiture de myrtilles au sirop d'érable

confiture de tomates épicée

Une simple sauce tomate n'est pas la seule façon d'utiliser votre récolte de tomates. Cette confiture de tomates savoureuse doit son piquant au cumin, au piment rouge, aux clous de girofle et au gingembre.

Recette: confiture de tomates épicée

Physalis salsa

La tomatille est un légume mexicain très apprécié, cousin de la tomate ; elle sert à préparer la salsa verde, ou sauce verte. Cette sauce, légèrement épicée, accompagne à merveille vos plats mexicains préférés.

Recette: Physalis salsa