confiture de tomates épicée
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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 230 g.
Complexité: moyenne
Quantité: 230 g.
La pectine et les sucres contenus dans les tomates prunes font de ce légume un ingrédient de choix pour une confiture originale. La douceur naturelle des tomates juteuses et mûres est sublimée par la cassonade aux légères notes de caramel et de cannelle. Des épices comme le cumin et le piment rouge rappellent que les tomates sont des légumes. En résumé, la confiture de tomates épicée offre une saveur relevée, un équilibre parfait entre le sucré et le salé, et une touche d'originalité. Elle se marie avec tout : en sauce pour accompagner la viande, sur un plateau de fromages, sur des crackers, ou encore dans des sandwichs et des hamburgers.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 gros citrons
- 2,5 kg de tomates prunes, évidées et coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 4 tasses de sucre muscovado clair ou de cassonade claire
- 4 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café (incomplètes) de flocons de piment rouge
- 4 petits bâtonnets de cannelle
- 0,5 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 8 tranches de gingembre pelé, de 0,3 cm d'épaisseur.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Commencez par guide étape par étape pour la mise en conserve.
- À l'aide d'un économe, prélevez le zeste des citrons en larges bandes. Jetez la partie blanche amère. Pressez le jus des citrons à travers une passoire dans une grande casserole. Ajoutez le zeste, les tomates, le sucre, le cumin, 4 cuillères à café de sel, les flocons de piment rouge, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le gingembre. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur jus et que le sucre soit dissous, pendant 15 à 20 minutes. Poursuivez la cuisson, toujours en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus foncée et devienne sirupeux, et qu'un thermomètre à sirop ou à friture indique 104 °C (210 °F), soit pendant 40 à 50 minutes (le temps de cuisson peut varier selon la teneur en jus des tomates). Baissez le feu si la confiture commence à brûler. Retirez les bâtons de cannelle.
- Pendant ce temps, stérilisez 4 bocaux de conserve de 240 ml et leurs couvercles.
- Remplissez les pots de confiture de tomates en laissant 0,5 cm du bord, puis fermez les couvercles.
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