Confiture de pommes compotées Braeburn

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 3 cuillères à soupe

Cette confiture est préparée à partir de pommes Braeburn juteuses et aromatiques, compotées dans un mélange de miel de trèfle et de cannelle, puis mijotées dans du jus de pomme naturel parfumé à la cannelle et aux clous de girofle. Elle se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur dans des pots en verre. Elle accompagne à merveille un plateau de fromages, des toasts ou des crêpes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,3 kg de pommes Braeburn (environ 6 pièces)
1/4 tasse de miel de trèfle
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 tasses de cidre de pomme (jus de pomme non filtré et sans sucre)
2 bâtons de cannelle, 7 cm chacun.
8 clous de girofle
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
Zeste râpé et jus d'un gros citron

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en deux, puis tranchez-les finement. Dans une grande poêle, faites chauffer le miel à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une couleur blond clair, environ 5 minutes. Retirez la poêle du feu et incorporez la cannelle moulue et les morceaux de pomme. Remettez la poêle sur feu moyen et laissez cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les pommes soient tendres, 30 à 35 minutes.
Pendant que les pommes cuisent, aromatisez le cidre :

Dans une casserole moyenne, mélanger le cidre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le vinaigre et porter à ébullition à feu vif. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, soit 10 à 12 minutes.

Préparer la confiture :

Filtrez le mélange de cidre sur les pommes (jetez les bâtons de cannelle et les clous de girofle). Faites cuire les pommes à feu moyen jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées et que le liquide soit presque entièrement absorbé, environ 5 à 8 minutes. Incorporez le zeste et le jus de citron. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Répartissez la confiture dans des pots et conservez-la au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'à 2 semaines.

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