Burger de saumon au curry, relish d'échalotes et de pommes, braisé au vin
Votes : 3
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 584, matières grasses totales 25 G., graisses saturées G., protéines 36 G., glucides 52 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 584, matières grasses totales 25 G., graisses saturées G., protéines 36 G., glucides 52 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
On associe généralement la pomme aux desserts, et lorsqu'il s'agit de plats principaux, on pense souvent au canard laqué. Pourtant, elle se marie à merveille avec les viandes et les poissons. Selon la variété et la préparation, on peut obtenir une saveur acidulée ou sucrée. Ce burger ravira les amateurs de fruits de mer : la richesse et la tendreté du saumon rendent les steaks incroyablement juteux, et la compote de pommes apporte une agréable note aigre-douce.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 600 g de filet de saumon ou autre poisson rouge comme la truite, le saumon, le saumon kéta, le saumon rose, sans peau
- 1 tasse de cidre de pomme sans alcool (boisson aux pommes non filtrée et sans sucre ajouté)
- 2 pommes Golden Delicious, pelées et râpées grossièrement
- 3 échalotes moyennes (ou 1 petit oignon rouge), finement hachées
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry
- 60 ml (1/4 tasse) de coriandre finement hachée, plus des feuilles entières pour la garniture
- 0,5 cuillère à soupe chapelure
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise, plus un peu pour garnir.
- 2 cuillères à café de beurre, plus un peu pour les petits pains.
- 4 pains à hamburger à base de pommes de terre, couper en deux et faire frire
- Chips de pommes de terre, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole, mélanger le cidre, les pommes, 2 échalotes, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de curry, du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide (environ 12 minutes) et laisser tiédir. Incorporer 2 cuillères à soupe de coriandre hachée.
- Pendant ce temps, mixez les trois quarts du saumon au robot culinaire jusqu'à obtenir une purée fine. Ajoutez le reste du saumon et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée fine. Transférez le tout dans un bol et incorporez la chapelure, la mayonnaise, l'échalote restante, 2 cuillères à soupe de coriandre, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 2 cuillères à café de sel. poudre de curryAssaisonnez de sel et de poivre. Formez 4 galettes de 1,2 cm d'épaisseur chacune.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les galettes de poisson et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, 2 à 3 minutes de chaque côté. Badigeonnez les pains de beurre et garnissez-les d'une galette de poisson, de mayonnaise, de compote de pommes et de coriandre. Servez avec des chips.
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