Stérilisation des bocaux
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Stériliser les bocaux au four permet de mieux conserver vos conserves. Vous pouvez conserver tous vos légumes pour l'hiver grâce à des recettes de conserves rapides. Il est préférable de mettre les légumes en bocaux encore chauds. Placez-les dans une passoire et blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante pendant 5 à 15 secondes, une dizaine de fois. Ensuite, placez les légumes dans des bocaux préchauffés et versez la marinade dessus. En règle générale, les conserves chaudes se mettent dans des bocaux chauds et les conserves froides dans des bocaux froids.
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Recette:
Pour stériliser les bocaux vides avant la mise en conserve, préparez le four : il doit être exempt de toute odeur étrangère. Lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse, puis séchez-les. Disposez les bocaux à l'envers, légèrement espacés, sur une plaque de cuisson. Enfournez. Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 6) et stérilisez pendant 25 minutes. Vous pouvez laisser les bocaux refroidir dans le four. Autre solution : plongez les bocaux et les couvercles munis de joints en caoutchouc dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis posez les bocaux à l'envers sur un torchon propre et sec. Utilisez une pince pour manipuler les bocaux stérilisés chauds et les sortir du four ou de l'eau. Assurez-vous que la pince est également stérilisée en trempant ses extrémités dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Tout le matériel utilisé pour la confection de confitures, gelées et conserves doit être propre. Cela inclut tous les torchons utilisés, en particulier vos mains et les surfaces de travail.
Vous pouvez utiliser les conserves immédiatement ou les conserver pour une durée de stockage plus longue.
Certaines recettes préconisent de stériliser les bocaux remplis. Placez les conserves au four et couvrez-les. Préchauffez le four à 100 °C. Une fois que les bocaux ont atteint 100-120 °C, stérilisez-les pendant 10 à 25 minutes, selon leur taille. Vous pouvez ensuite fermer hermétiquement les bocaux et les laisser reposer une nuit, enveloppés dans une couverture. Bien conservées, les conserves resteront en bon état et ne se gâteront pas pendant un an.
Note
Les bocaux en verre doivent être exempts d'ébréchures et de fissures. Les couvercles munis d'un joint en caoutchouc sont à privilégier ; ils assurent une étanchéité par vide.
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