Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 6 pots de 500 ml.

Les tomates en conserve maison sont un concentré de saveurs et d'arômes estivaux, un vrai régal à ouvrir en hiver pour parfumer n'importe quel plat du goût des tomates gorgées de soleil. De plus, on peut préparer une multitude de sauces à partir de purée de tomates. Les tomates prunes, bien charnues, sont idéales pour la mise en conserve ; l'oignon, le céleri, l'ail et un peu d'acide citrique suffisent à les conserver naturellement. En suivant les instructions étape par étape de la recette illustrée, vous pourrez facilement conserver de la purée de tomates à l'ail pour l'hiver.

Pour les recettes dans lesquelles on peut utiliser des tomates en conserve, consultez notre sélection à la fin de la recette.

Ingrédients:

• 3 à 3,5 kg de tomates prunes
• 1 oignon moyen, haché grossièrement
• 4 branches de céleri avec leurs feuilles, grossièrement hachées
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à café et 1/8 d'acide citrique comme agent de conservation
• 18 feuilles de basilic frais
• En plus: 6 pots (500 ml) avec couvercles
• torchons de cuisine propres
• 2 grandes casseroles
• pinces à conserve
• Moulin à légumes

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

tomates prunes, oignons, ail, céleri, basilic

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• 
  Stérilisez les bocauxLavez les bocaux et leurs couvercles à visser à l'eau chaude savonneuse et rincez-les abondamment. Placez un support à bocaux (ou un torchon plié) au fond d'une casserole et remplissez-la à moitié d'eau. Plongez les bocaux dans l'eau, en les immergeant complètement. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Retirez les bocaux à l'aide d'une pince et déposez-les sur un torchon propre. Éteignez le feu ; laissez l'eau dans la casserole. Plongez les couvercles dans l'eau bouillante et laissez-les tremper jusqu'au moment de les utiliser (ne portez pas l'eau à ébullition).
Étape 2
• 
  Préparer les tomatesDans une autre casserole, portez de l'eau à ébullition (suffisamment pour couvrir les légumes). Ajoutez l'oignon, le céleri et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajoutez les tomates (en plusieurs fois si nécessaire) et faites cuire jusqu'à ce qu'elles éclatent et remontent à la surface, environ 5 minutes.
Étape 3
• 
  Égouttez les légumes ; jetez les branches de céleri, mais conservez les feuilles pour le goût.
Étape 4
• 
  Hachez les tomatesPlacez un moulin à légumes au-dessus d'un grand bol. Par petites quantités, passez les tomates et les légumes au moulin par impulsions, en raclant le fond avec une fourchette de temps en temps. Incorporez 2 cuillères à soupe de gros sel et de l'acide citrique ; cela garantit un niveau d'acidité adéquat pour la mise en conserve.
  
  
Étape 5
• 
  Remplissez les bocauxRetirez les couvercles de l'eau chaude à l'aide d'une pince et déposez-les sur un torchon propre pour les sécher. Placez 3 feuilles de basilic (avec les mains propres) dans chaque bocal stérilisé.
Étape 6
• 
  À l'aide d'une louche ou d'un entonnoir, remplissez les bocaux de purée de tomates en laissant environ 1 cm d'espace en haut. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide, puis vissez les couvercles (sans trop serrer).
Étape 7
• 
  Conservez les bocauxPortez une casserole d'eau à frémissement (en y plaçant un torchon). Déposez les bocaux remplis dans la casserole, portez à ébullition et laissez mijoter 45 minutes. Ensuite, à l'aide d'une pince, transférez les bocaux sur le torchon et laissez-les reposer toute la nuit. Ne remplissez pas trop les bocaux ; laissez un peu d'espace à l'intérieur.
Étape 8
• 
  Vérifiez les couverclesAppuyez sur le couvercle : il ne doit pas être enfoncé ni claquer.
  
  

  Note

  
  Conservez les bocaux de purée de tomates dans un endroit frais et sombre pendant 12 mois maximum. Une fois ouvert, conservez un bocal au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
  
  Découvrez notre sélection : 25 recettes avec des tomates en conserve
  
  
  

Votes : 5

Auteur de la recette - Donatella Arpaia est une entrepreneuse, restauratrice et personnalité de la télévision américaine.