Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 4 bocaux

Ouvrir un pot de confiture de fraises en hiver, c'est comme recevoir un message d'été. Délicieuse et parfumée, la confiture de fraises accompagne à merveille tous les desserts, glaces, sandwichs sucrés et pâtisseries. Grâce à cette recette, vous obtiendrez une confiture parfaite : onctueuse, moyennement sucrée, avec une légère note d'agrumes qui équilibre agréablement la douceur des fraises. En suivant les instructions étape par étape, vous pourrez facilement la conserver pendant un an. Il vous faudra une grande casserole (ou un autocuiseur), une pince à bocaux, des bocaux Mason de 200 g avec couvercles et des étiquettes pour les étiqueter.

Ingrédients:

• 1 citron, finement tranché
• 1 sachet de pectine sèche
• 1 litre (environ 7 tasses) de fraises lavées, équeutées et coupées en dés
• 1 l (environ 5 cuillères à soupe) de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif, pour réduire la formation de mousse)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

fraise, citron

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Préparation:

Étape 1
• Préparer les bocaux et les couverclesLavez soigneusement tous les bocaux et couvercles à l'eau et au savon, puis rincez-les abondamment.
Étape 2
• 
  Remplissez une casserole (ou un autocuiseur) d'eau en quantité suffisante pour recouvrir les bocaux d'au moins 2,5 cm et portez à ébullition. À l'aide d'une pince, plongez délicatement les bocaux en les inclinant pour les remplir d'eau chaude.
  
  Placez les couvercles dans une petite casserole d'eau chaude, mais non bouillante. Placez une bouilloire d'eau sur le feu.
Étape 3
• 
  Faire de la confitureDans un petit bol, versez 60 ml (1/4 tasse) de sucre ; ajoutez la pectine et mélangez soigneusement pour bien répartir le sucre. Réservez. Dans une grande casserole en matériau non réactif, mélangez les fraises avec le reste du sucre ; une casserole en émail ou en acier inoxydable est idéale (évitez le cuivre ou l’aluminium pour cette recette). Réfrigérez pendant au moins 20 minutes et jusqu’à deux heures, ou toute une nuit.
Étape 4
• 
  Remuez soigneusement le contenu de la poêle.
  
  
Étape 5
• 
  Faites cuire la confiturePlacez la casserole sur feu moyen. Ajoutez les citrons. Remuez fréquemment pour éviter que le sucre ne brûle. Portez à ébullition, ajoutez le mélange pectine-sucre et poursuivez la cuisson. Écumez la surface de la confiture ; s’il y a trop de mousse, ajoutez du beurre.
Étape 6
• 
  Vérifier l'état de préparationDès que la confiture commence à bouillir, mesurez sa température à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la température se maintienne à 104 °C (212 °F) pendant une minute et que la confiture épaississe en se détachant de la spatule. Retirez les tranches de citron.
Étape 7
• 
  À l'aide d'une pince, retirez les pots de la casserole en égouttant soigneusement l'eau et en la remettant dans la casserole. Placez-les à côté de la confiture.
Étape 8
• 
  Remplissez et fermez les bocaux.Allumez le feu sous la marmite à conserves. À l'aide d'une louche et d'un entonnoir, versez la confiture dans les pots en laissant 1 cm d'espace en haut.
  
  
Étape 9
• 
  Passez une baguette propre à l'intérieur du bocal pour éliminer les bulles d'air.
Étape 10
• 
  Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide.
Étape 11
• 
  Placez les couvercles et vissez fermement les bagues.
Étape 12
• 
  Conservez les bocauxÀ l'aide de pinces, transférez délicatement les bocaux dans le stérilisateur en les maintenant debout. Une fois tous les bocaux dans le stérilisateur, ils doivent être recouverts d'au moins 2,5 cm d'eau ; si nécessaire, ajoutez-en. Portez l'eau à ébullition et laissez bouillir pendant cinq minutes.
  
  
Étape 13
• 
  À l'aide de pinces, retirez délicatement les bocaux de la poêle.
Étape 14
• 
  Retirer et laisser refroidirDéposez les bocaux sur un torchon propre ou une grille (à la verticale). Ne posez pas les bocaux chauds directement sur le plan de travail. Laissez-les refroidir sans les déplacer pendant au moins 12 heures. Si certains bocaux ne ferment pas correctement une fois refroidis, répétez la procédure de mise en conserve décrite ci-dessus ou laissez refroidir et utilisez la confiture immédiatement.
Étape 15
• 
  StockageÉtiquetez le couvercle ou le bocal avec la date de mise en conserve. Retirez les bagues et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant un an maximum. Après ouverture, conservez la confiture au réfrigérateur.

Votes : 1

Auteur de la recette - Sean Timberlake est un guide culinaire de la région de San Francisco, un passionné de voyages gastronomiques et un blogueur culinaire.