Sauce tomate pour l'hiver

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Temps: 16h
Complexité: facilement
Quantité: 6,3 l

Préservez la saveur des tomates d'été grâce à cette délicieuse sauce onctueuse, en la mettant en conserve pour l'hiver. Cette sauce ne contient qu'un peu de sel, de sucre et de jus de citron. La saveur naturelle des tomates est ainsi préservée, vous permettant de l'utiliser comme base pour toutes vos recettes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

16 à 20 kg de tomates prunes
14 cuillères à soupe de jus de citron du commerce
Sel
Sucre

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer des bocaux et des couvercles stérilisés.:

Lavez soigneusement tous les bocaux et couvercles à l'eau savonneuse et rincez-les abondamment. Remplissez une casserole (ou un autocuiseur) d'eau jusqu'à un niveau dépassant d'au moins 2,5 cm les bocaux et portez à ébullition. À l'aide d'une pince, plongez délicatement les bocaux dans l'eau en les inclinant légèrement pour les remplir d'eau chaude. Versez de l'eau chaude, mais non bouillante, dans une petite casserole et placez-y les couvercles. Mettez une bouilloire d'eau sur le feu. Une fois les bocaux préparés, vous pouvez stériliser vos aliments.
Pelez et épépinez les tomates:

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Préparez un grand bol d'eau glacée. Plongez délicatement les tomates dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 60 secondes. Égouttez-les à l'aide d'une passoire et transférez-les dans l'eau glacée. Une fois les tomates refroidies, pelez-les ; la peau devrait s'enlever facilement. Retirez le cœur à l'aide d'un petit couteau.

Préparer la sauce tomate:

Hachez grossièrement les tomates et placez-les dans une grande casserole. Faites chauffer à feu moyen-vif en remuant constamment pour éviter que les tomates n'attachent. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toutes les tomates soient incorporées et écrasées. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter la sauce jusqu'à obtenir la consistance désirée. Réduisez le liquide d'un tiers pour une sauce plus liquide et de moitié pour une sauce plus épaisse.
Remplissez et fermez les bocaux.:

À l'aide d'une pince à bocaux, retirez les bocaux de la casserole en reversant délicatement l'eau dans celle-ci. Placez-les à côté de la casserole contenant la sauce. Augmentez le feu sous le stérilisateur à vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de sel dans chaque bocal ; si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à café de sucre pour équilibrer l'acidité. À l'aide d'une louche et d'un entonnoir, versez la sauce dans les bocaux en les remplissant jusqu'à 1 cm du bord. Passez une baguette propre à l'intérieur de chaque bocal pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide. Placez les couvercles sur les bocaux, puis vissez-les fermement.
Conservez les bocaux:

À l'aide d'une pince, transférez délicatement les bocaux dans l'autocuiseur en veillant à ce qu'ils tiennent debout. Une fois tous les bocaux dans l'autocuiseur, ils doivent être recouverts d'au moins 2,5 cm d'eau ; si nécessaire, ajoutez-en. Portez l'eau à ébullition et laissez mijoter 40 minutes.
Retirer et laisser refroidir.:

À l'aide d'une pince à bocaux, retirez délicatement les bocaux de l'autocuiseur et posez-les debout sur un torchon propre ou une grille. Ne posez pas les bocaux chauds directement sur une surface froide. Laissez-les refroidir sans les déplacer pendant au moins 12 heures. Si certains bocaux ne sont pas hermétiquement fermés, stérilisez-les à nouveau comme indiqué ci-dessus ou conservez-les au réfrigérateur et consommez-les immédiatement.
Stockage:

Étiquetez le couvercle ou le bocal avec la date de mise en conserve. Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant 12 mois maximum.
La première étape de la mise en conserve consiste à s'assurer que vos mains, vos ustensiles et les surfaces de travail sont parfaitement propres. Les bocaux doivent être en verre, sans ébréchures ni fissures. Ils sont fermés hermétiquement avec des couvercles métalliques munis d'un joint en caoutchouc. Les couvercles en deux parties avec disque sont les plus courants, tout comme les couvercles plats avec anneau. La préparation des bocaux avant remplissage est également importante : lavez-les à l'eau chaude savonneuse, rincez-les abondamment et placez-les à l'envers sur un plateau. Pour stériliser les bocaux, faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau pendant 10 minutes. La stérilisation n'est nécessaire que si les conserves sont stérilisées pendant moins de 10 minutes à l'eau bouillante ou à l'autocuiseur. Utilisez une pince à bocaux pour retirer les bocaux chauds et stérilisés de l'eau bouillante. Assurez-vous que votre pince est également stérilisée : plongez ses extrémités dans l'eau bouillante pendant quelques minutes avant utilisation. Tout le matériel utilisé pour la confection de confitures, gelées, conserves et cornichons doit être propre, y compris les torchons et surtout vos mains.