Temps: 1 heure plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Quantité: 4,5 l.

Les écorces de pastèque marinées peuvent paraître étranges au premier abord, mais une fois que vous y aurez goûté, vous vous rendrez compte que cette délicieuse collation est tout aussi savoureuse que d'autres légumes marinés. Pour la mise en conserve, choisissez une pastèque à l'écorce épaisse, dont vous aurez retiré toutes les parties roses et vert foncé. Faites tremper les écorces une nuit dans de l'eau salée pour les ramollir légèrement. Ensuite, faites-les cuire dans un mélange de vinaigre de cidre et de sucre avec des clous de girofle aromatiques, puis mettez-les en bocaux. Après trois semaines, vous pourrez ouvrir le bocal et savourer la saveur douce et épicée des écorces de pastèque marinées.

Ingrédients:

• 3,6 kg d'écorces de pastèque
• 1 cuillère à soupe de sel, sans additifs
• 4,5 tasses de vinaigre de cidre
• 2,7 kg de sucre
• 40 boutons d'œillets

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

Pastèque, vinaigre de cidre, œillet

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1

• Jour 1 : Préparer les croûtes

  
  Coupez la pastèque en tranches de 2 cm d'épaisseur. Retirez toute la chair rose de l'écorce. Enlevez la peau verte extérieure. Coupez les écorces en cubes d'environ 2 cm. Mélangez-les dans un grand bol avec du sel et mettez au réfrigérateur toute la nuit.
Étape 2

• Jour 2 : Préparer les bocaux et les couvercles

  
  Lavez soigneusement tous les bocaux et couvercles à l'eau savonneuse et rincez-les abondamment. Remplissez une casserole (ou un autocuiseur) d'eau jusqu'à une hauteur d'au moins 2 cm au-dessus des bocaux et portez à ébullition. Saisissez les bocaux avec des pinces et plongez-les délicatement en les inclinant pour les remplir d'eau chaude. Versez de l'eau chaude, mais non bouillante, dans une petite casserole ; placez-y les couvercles. Ajoutez une autre bouilloire d'eau sur le feu.
Étape 3

• Faire mariner les écorces de pastèque

  
  Rincez soigneusement les écorces deux fois et égouttez-les. Dans une grande casserole, mélangez le vinaigre, le sucre et les clous de girofle et portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez les écorces à la marinade, portez à nouveau à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les écorces soient translucides, environ 20 minutes.
Étape 4

• Remplissez et fermez les bocaux.

  
  À l'aide d'une pince, retirez les bocaux de la casserole en reversant délicatement l'eau dans celle-ci. Placez-les à côté de la casserole contenant les écorces de pastèque. Augmentez le feu sous le stérilisateur à vif. À l'aide d'une louche et d'un entonnoir, versez les écorces marinées dans les bocaux en laissant 1 cm d'espace au-dessus du bord. Passez une baguette propre à l'intérieur de chaque bocal pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide. Placez les couvercles et vissez-les fermement.
Étape 5

• Conservez les bocaux

  
  À l'aide d'une pince à bocaux, transférez délicatement les bocaux dans l'autocuiseur en veillant à ce qu'ils tiennent debout. Une fois tous les bocaux dans l'autocuiseur, ils doivent être recouverts d'au moins 2 cm d'eau ; si nécessaire, ajoutez-en. Portez l'eau à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes.
Étape 6

• Retirer et laisser refroidir.

  
  À l'aide d'une pince à bocaux, retirez délicatement les bocaux de l'autocuiseur et posez-les debout sur un torchon propre ou une grille. Ne posez pas les bocaux chauds directement sur une surface froide. Laissez-les refroidir sans les déplacer pendant au moins 12 heures. Si certains bocaux ne sont pas hermétiquement fermés, stérilisez-les à nouveau comme indiqué ci-dessus ou conservez-les au réfrigérateur et consommez-les immédiatement.
  
  
  Stockage
  
  Étiquetez le couvercle ou le bocal avec la date de mise en conserve. Retirez les bagues et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant 12 mois maximum. Les écorces de pastèque peuvent être consommées après 3 semaines. Réfrigérez le bocal ouvert..

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Auteur de la recette - Sean Timberlake est un guide culinaire de la région de San Francisco, un passionné de voyages gastronomiques et un blogueur culinaire.