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Notre guide étape par étape, illustré de photos, vous montrera comment conserver les tomates pour l'hiver.

Apprenez les bases de la mise en conserve de légumes ou de fruits à la maison avec le chef Michael Symon.

Pour préparer des tomates vertes marinées maison, vous aurez besoin de : 4 bocaux en verre d’un litre avec couvercles à visser, une grande casserole profonde avec couvercle, un dessous de plat rond en métal qui s’insère dans la casserole ou des bocaux de conserve propres et vides (pour éviter que les bocaux ne touchent le fond de la casserole), une pince et des torchons propres.

Ingrédients:

• 1,8 kg de tomates vertes
• 6 piments Fresno, coupés en deux
• 4 feuilles de laurier
• 1/4 tasse de graines de coriandre
• 1/4 tasse de graines de cumin
• 2 bâtons de cannelle
• 2 cuillères à café de clous de girofle entiers
• 2 cuillères à café de matza moulue (coque de noix de muscade rouge)
• 4 cuillères à soupe de grains de poivre noir
• 10 gousses d'ail
• 8 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1/2 tasse de miel
• 4 cuillères à soupe de gros sel

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

tomates vertes, piment, feuille de laurier, coriandre, cumin, œillet, macis, poivre noir, cannelle, vinaigre de cidre, Miel

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• 
  Stérilisez les bocauxLavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse et rincez-les abondamment. Placez un dessous de plat ou des bocaux vides dans la casserole, en veillant à ce que les bocaux en verre ne touchent pas le fond. Remplissez la casserole à moitié d'eau et portez à ébullition (sans faire bouillir). Immergez les bocaux dans l'eau et laissez chauffer jusqu'à ce que vous soyez prêt(e) à les remplir. Stérilisez les couvercles dans une petite casserole d'eau bouillante.
Étape 2
• 
  Préparer une saumureDans une grande casserole, mélanger les piments, les feuilles de laurier, les graines de coriandre et de cumin, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, la macis, les grains de poivre, l'ail, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et 250 ml d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes. Laisser tiédir. Retirer les piments et les feuilles de laurier à l'aide d'une écumoire.
Étape 3
• 
  Coupez les tomatesÀ l'aide d'un couteau et d'une planche à découper stérilisés, coupez les tomates en quartiers.
Étape 4
• 
  Garnir de tomates et de poivronsRetirez les bocaux et les couvercles de l'eau bouillante à l'aide d'un dessous de plat ou de pinces ; remplissez-les de tomates, de quelques piments et de feuilles de laurier.
  
  
Étape 5
• 
  Verser la saumureVersez la saumure chaude dans les bocaux de tomates, en laissant un peu plus d'un centimètre d'espace vide en haut.
Étape 6
• 
  Éliminer les bulles d'airPassez une spatule en caoutchouc propre à l'intérieur de chaque bocal pour éliminer les bulles d'air.
Étape 7
• 
  Essuyez les bocauxEssuyez les bords des bocaux avec un torchon propre avant de visser les couvercles.
Étape 8
• 
  Tomates en conservePorter une casserole d'eau à ébullition ; immerger les bocaux en veillant à ce qu'ils soient recouverts d'eau sur 5 cm. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Éteindre le feu, découvrir et laisser reposer les bocaux dans l'eau pendant 10 minutes.
  
  
Étape 9
• 
  Retirer et laisser refroidir.Déposez les bocaux sur un torchon propre. Laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures. Un joint hermétique se formera lorsque les bocaux refroidiront.
Étape 10
• 
  Vérifier l'absence de fuitesAprès refroidissement, appuyez sur les couvercles pour créer un vide. Les couvercles doivent être creux et il ne doit pas y avoir d'air emprisonné en dessous ; si c'est le cas, conservez les bocaux au réfrigérateur.
Étape 11
• 
  Signez les banquesInscrivez la date sur chaque bocal et conservez-les à température ambiante pendant un an maximum ; réfrigérez-les après ouverture.
Étape 12
• 
  Les tomates vertes marinées seront prêtes environ 3 mois après la mise en conserve.
  Sortie: 4 l.
  
  

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