Tomates vertes panées cuites au four

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Recette de tomates vertes panées au four

Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 553, matières grasses totales 41 G., graisses saturées 4 G., protéines 7 G., glucides 40 G., fibre 2 G., cholestérol 32 mg, sodium 450 mg, sucre 4 G.

Pas besoin de friteuse pour préparer de délicieuses tomates vertes panées et croustillantes ! Trempez des tranches de tomates dans du lait caillé, enrobez-les de chapelure et faites-les cuire au four sans excès d'huile ni de matière grasse. Le secret de cette recette ? La chapelure panko. Plus grosse et plus aérée que la chapelure traditionnelle, elle leur confère un croustillant incomparable.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tomates

1 tasse de farine de qualité supérieure
1,5 c. à thé de sel marin fin
1,5 cuillère à café d'assaisonnement cajun ou créole
2 tasses de chapelure panko
1 tasse de lait caillé ou de kéfir
3 grosses tomates vertes non mûres, coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

Aïoli cajun

1 gousse d'ail hachée
1 gros jaune d'œuf (pasteurisé)
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse d'huile végétale neutre
0,5 c. à thé d'assaisonnement cajun

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : tomates vertes, assaisonnement cajun, chapelure panko, lait aigre, kéfir, sauce aïoli, jus de citron, Moutarde de Dijon

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190 °C. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Préparez les mélanges à paner, ces couches constituent la panure.Dans un grand bol plat ou un plat à tarte, mélanger la farine, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de levure chimique. assaisonnement cajunDéposez la chapelure dans le deuxième plat à tarte et assaisonnez-la avec le reste du sel (1 cuillère à café) et des épices cajun (1 cuillère à café). Versez le babeurre dans le troisième plat à tarte.

Enrobez les tomates de farine épicée et trempez-les dans le liquide de lait fermenté qui lie la chapelure.Séchez les tranches de tomates avec du papier absorbant. Enrobez-les d'abord du mélange de farine en secouant pour enlever l'excédent, puis trempez-les dans le lait caillé, et enfin, roulez-les dans la pâte. chapelurePresser légèrement pour bien enrober. Déposer les morceaux sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant d'environ 2,5 cm. Vaporiser légèrement le dessus d'huile de cuisson.
Enfournez pendant environ 15 minutes, puis retournez les tomates, vaporisez-les légèrement d'huile de cuisson, tournez les plaques de cuisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant encore 15 minutes.
Servez les tomates vertes en apéritif avec une aïoli à l'ail.

Les tomates vertes frites sont un plat américain apprécié pendant la saison des récoltes, lorsque les tomates tardives — cueillies avant leur pleine maturité — mûrissent sur le plant. Les tomates vertes non mûres ont une saveur acidulée et herbacée ainsi qu'une texture ferme, ce qui les rend idéales pour la friture.
Aïoli à l'ail cajunPendant ce temps, salez l'ail haché et écrasez-le en pâte à l'aide du dos d'un couteau. Placez l'ail et le jaune d'œuf dans un bol en inox avec le jus de citron et la moutarde de Dijon ; fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mélangez les huiles dans un récipient muni d'un bec verseur. Tout en fouettant constamment, versez lentement l'huile en un filet régulier. Ajoutez l'assaisonnement cajun et salez à votre convenance.