Tomates vertes frites aux crevettes et sauce rémoulade

Votes : 1

Comment préparer des tomates vertes frites avec une rémoulade aux crevettes

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce plat est une spécialité cajun traditionnelle du sud des États-Unis. Les crevettes sont pochées dans un bouillon épicé et servies avec une sauce rémoulade à base de moutarde créole épicée, de ketchup, de mayonnaise, de sauce piquante, d'herbes fraîches hachées et d'autres épices. Des tomates vertes frites, enrobées d'une panure croustillante, sont servies en accompagnement. Pour les préparer, les tomates vertes sont coupées en rondelles épaisses, trempées dans du babeurre, enrobées de semoule de maïs et frites à la poêle dans de l'huile végétale. On obtient ainsi une croûte croustillante et dorée, renfermant une tomate juteuse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tomates vertes panées

8 fines tranches de tomates vertes (0,5 - 0,8 cm d'épaisseur)
1 tasse de semoule de maïs finement moulue
1 tasse de lait caillé ou de kéfir
0,5 tasse d'huile végétale

Rémoulade

1/4 tasse de moutarde créole (ou autre moutarde forte)
2 cuillères à soupe de ketchup
0,5 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café d'ail écrasé
0,5 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à café de paprika
1/8 c. à thé de poivre blanc
Une pincée de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de sucre
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
0,5 tasse de céleri haché
0,5 c. à thé de persil frais haché
0,5 cuillère à soupe d'oignon haché
0,5 cuillère à soupe d'oignons verts finement hachés (partie verte seulement)
1 cuillère à soupe de mayonnaise
Sauce piquante, selon votre goût

Crevettes

0,7 kg de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées (laisser la queue)
1 citron, finement tranché
4 cuillères à café de sauce piquante
2 feuilles de laurier
1 carotte, hachée
1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : tomates vertes, crevettes, grains de poivre blanc, feuille de laurier, jus de citron, sauce Worcestershire, poivre de Cayenne moulu, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la rémouladeDans un grand bol, mélangez la moutarde, le ketchup, la sauce Worcestershire, l'ail, le jus de citron, le paprika, le poivre blanc, le poivre de Cayenne et le sucre ; salez. Incorporez lentement l'huile d'olive en fouettant. Ajoutez ensuite le céleri, le persil, l'oignon, les oignons verts, la mayonnaise et la sauce piquante. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Préparez les crevettesPréparation : Dans une grande casserole, portez 2 litres d’eau à ébullition. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel, les tranches de citron, la sauce piquante, la feuille de laurier, les carottes et la sauce Worcestershire ; laissez mijoter 10 à 15 minutes. Ajoutez les crevettes et portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et fermes, environ 5 à 7 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Retirez les carottes, les tranches de citron et la feuille de laurier. Couvrez les crevettes et mettez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient bien froides.

Faites frire les tomatesDans un bol peu profond, mélangez la semoule de maïs, 1/4 de cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Versez le lait caillé dans un autre bol peu profond. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Trempez les tranches de tomate dans le lait caillé, puis enrobez-les de semoule de maïs en secouant pour enlever l'excédent. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 1 à 2 minutes de chaque côté.
Déposez deux tranches de tomates frites sur chaque assiette. Garnissez de crevettes et arrosez de sauce rémoulade.

Catégories :

recette / Plats d'été / Dîner / Plats principaux / Légumes et champignons / Poissons et fruits de mer / Amuse-gueules / Amuse-gueules à base de poisson / Food Network - recettes / cuisine américaine / cuisine cajun

Collections de recettes