Tomates vertes frites avec tomates cerises, pancetta et homard
Votes : 1
Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1376, matières grasses totales 102 G., graisses saturées 14 G., protéines 36 G., glucides 75 G., fibre 5 G., cholestérol 318 mg, sodium 1482 mg, sucre 10 G.
Calories 1376, matières grasses totales 102 G., graisses saturées 14 G., protéines 36 G., glucides 75 G., fibre 5 G., cholestérol 318 mg, sodium 1482 mg, sucre 10 G.
Les tomates vertes frites enrobées d'une panure croustillante à la semoule de maïs sont un accompagnement classique du Sud des États-Unis, où elles sont surtout préparées en été. Cette recette offre une double dose de tomates juteuses grâce à l'ajout de tomates cerises sucrées et éclatantes. Nappez de sauce tomate de la poêle et parsemez de parmesan.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 tomates vertes, coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
- 1 tasse et 1/4 de farine
- 4 gros œufs battus avec un peu d'eau
- 1 tasse de semoule de maïs fine
- 0,5 tasse + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 110 g de pancetta, coupée en dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- Quatre queues de homard, pesant chacune 90 grammes, coupées en deux dans le sens de la longueur, carapace comprise.
- 0,5 tasse de vin blanc
- 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux dans le sens de la longueur
- Une pincée de flocons de piment rouge concassés
- 1 tasse de bouillon de poulet
- Huile végétale pour friture
- 6 feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Disposez les tomates vertes coupées en tranches sur une grille posée sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les d'un peu de gros sel. Laissez-les reposer pendant 30 minutes.
- Préparez une station de panure en versant 250 ml de farine dans un bol, les œufs dans un autre et la semoule de maïs mélangée aux 60 ml de farine restants dans un troisième. Séchez les tomates vertes en les tamponnant des deux côtés. Saupoudrez de gros sel, puis roulez chaque rondelle de tomate dans la farine en secouant pour enlever l'excédent, trempez-la dans l'œuf battu et enfin roulez-la dans la semoule de maïs. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et répétez l'opération avec les autres tranches de tomates. Veillez à bien répartir la semoule de maïs sur les tomates afin qu'elles soient entièrement enrobées.
- Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à bords hauts et faites chauffer à feu doux. Ajoutez la pancetta et l'ail écrasé et laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante et que la majeure partie de la graisse ait fondu, environ 10 à 12 minutes. Retirez la pancetta à l'aide d'une écumoire et déposez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant. Saupoudrez les queues de homard de gros sel. Placez-les, côté coupé vers le bas, dans la poêle et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à rosir. Ajoutez le vin blanc et couvrez la poêle pour laisser cuire le homard à la vapeur pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Déposez les queues de homard sur une plaque de cuisson et laissez-les tiédir. Ajoutez les tomates cerises, le piment rouge concassé et le sel dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates cerises commencent à éclater, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi légèrement, environ 15 minutes. Retirez et jetez l'ail écrasé. Rectifiez l'assaisonnement avec du gros sel si nécessaire.
- Retirez délicatement la chair des carapaces de homard et jetez ces dernières. Enrobez la chair de homard de sauce et faites-la chauffer rapidement.
- Faites chauffer une grande poêle avec le reste d'huile d'olive (125 ml) à feu moyen. Ajoutez la moitié des tomates vertes (vous les ferez frire en deux fois) et faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes en dessous. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter, puis transférez-les sur une plaque de cuisson munie d'une grille pour qu'elles restent croustillantes. Saupoudrez immédiatement de gros sel.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse à 175 °C (350 °F). Faites frire les feuilles de basilic jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, pendant 1 à 2 minutes. Attention aux projections d'huile. Déposez les feuilles de basilic sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant.
- Pour servir, disposez deux tomates vertes frites sur une assiette et garnissez-les de deux demi-homards. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et arrosez de sauce, en veillant à ne pas trop en mettre sur les tomates vertes pour éviter qu'elles ne ramollissent. Parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic frites.
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