Aubergines panées cuites au four dans une sauce tomate

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 431, matières grasses totales 31 G., graisses saturées G., protéines 20 G., glucides 21 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

L'aubergine à la parmigiana est un plat italien délicieux et savoureux, très semblable aux lasagnes, mais où l'aubergine remplace les pâtes. Dans la version classique, l'aubergine est poêlée, mais ici, au lieu d'être frite, elle est panée et cuite au four. Le tout est ensuite nappé de sauce tomate et parsemé de mozzarella et de parmesan. Cette méthode utilise moins d'huile, mais le résultat est tout aussi délicieux.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 grand aubergine (environ 680 g), découpés en cercles d'un peu plus d'un centimètre d'épaisseur
pot de 800 g de purée de tomates
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 grosses gousses d'ail, finement tranchées
1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
1/3 de tasse de feuilles de basilic hachées, plus un peu pour la garniture
1/3 tasse de farine
2 œufs battus
3/4 tasse de chapelure italienne
450 g de mozzarella, finement tranchée
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
Équipement spécial: plaque de cuisson mesurant 45 x 33 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : aubergines, tomates, fromage mozzarella, parmesan, chapelure, flocons de piment rouge, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 230°C.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle épaisse, ajoutez l'ail et faites-le revenir à feu moyen. Lorsque l'ail grésille et que les bords commencent à dorer, ajoutez les tomates, les flocons de piment rouge et 3/4 de cuillère à café de sel.

Porter à légère ébullition et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 8 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic haché.

Placez une plaque de cuisson de 45 x 32 cm au four et préchauffez-le pendant au moins 10 minutes pendant que vous enrobez l'aubergine de chapelure.

Prenez trois assiettes creuses. Versez de la farine dans l'une, battez les œufs dans la deuxième et ajoutez la chapelure dans la troisième. Salez les deux faces de l'aubergine.

Enrobez la tranche d'aubergine de farine (secouez pour enlever l'excédent), puis trempez-la dans l'œuf battu, puis roulez-la dans chapelureFaites de même avec les tranches restantes.
Une fois toutes les tranches d'aubergine panées, retirez délicatement la plaque du four et badigeonnez-la avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Disposez les tranches d'aubergine en une seule couche sur la plaque. Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et doré, environ 8 à 10 minutes, puis retournez les tranches et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, environ 8 à 10 minutes supplémentaires.
Nappez les aubergines de sauce tomate et parsemez de mozzarella et de parmesan. Remettez la plaque au four et faites cuire, en la tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que la sauce bouillonne, environ 20 à 25 minutes. Parsemez de basilic avant de servir.

Recette Plats d'aubergines, enrobées d'un mélange de chapelure à l'origan et au thym, cuites au four avec une sauce marinara à la tomate.