Aubergines gratinées au four avec du fromage
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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Plat italien généreux et savoureux, l'aubergine à la parmigiana se compose de tranches d'aubergines frites, gratinées dans une sauce tomate avec de la mozzarella et du parmesan. Idéal pour un repas copieux, ce plat convient également aux personnes suivant un régime sans gluten grâce à sa panure à la farine d'amande.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 moyens aubergine, découper en cercles d'un peu plus de 1 cm d'épaisseur, jeter les extrémités (environ 1100 g)
- Une boîte de 800 g de tomates entières, bien écrasées à la main
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 tasse de feuilles de basilic déchirées
- 2 tasses et 1/4 de farine d'amande
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à soupe de mozzarella râpée grossièrement
- 1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil hachées
- Équipement spécial: plat à four allant au four mesurant 22 x 33 cm.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez deux grilles au centre du four et une troisième par-dessus, puis préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Recouvrez deux plaques à pâtisserie à bords hauts de papier sulfurisé.
- Dans une grande poêle à fond épais, mélangez l'huile d'olive, la purée de tomates, l'ail et 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur jaune, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates. Rincez le bocal avec 375 ml d'eau et versez-la dans la sauce, puis ajoutez le basilic. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, versez la farine d'amandes dans un bol moyen. Dans un autre bol moyen, battez les œufs avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Déposez les tranches d'aubergine sur une surface propre, assaisonnez-les avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Trempez-les dans l'œuf battu, puis enrobez-les de farine d'amandes et disposez-les sur les plaques de cuisson préparées.
Faites cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 30 à 35 minutes. Retournez les plaques de cuisson si les aubergines dorent trop vite sur la grille du haut. - Préchauffez le four en mode gril. Versez un peu de sauce au fond d'un plat à gratin de 22 x 33 cm. Disposez la moitié des aubergines en une seule couche, sans les superposer. Étalez la moitié de la sauce restante par-dessus, puis 60 ml (1/4 tasse) de mozzarella.
- Déposez le reste des tranches d'aubergine par-dessus, arrosez de sauce, puis parsemez de mozzarella et de parmesan. Faites gratiner jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, environ 1 minute. Parsemez de persil et servez immédiatement, pendant que le fromage est encore chaud.
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