Aubergines à la parmesane cuites au four
Votes : 4
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 12
Complexité: facilement
Portions : 12
Ces aubergines à la parmigiana ne sont pas préparées comme un gratin traditionnel, mais en portions individuelles, idéales en entrée ou en accompagnement. Elles présentent une croûte délicieusement croustillante, obtenue grâce à la chapelure panko aérée et généreuse dont les tranches d'aubergine sont enrobées, et à une cuisson sur une plaque très chaude. Garnissez chaque tranche d'aubergine d'une cuillerée de sauce tomate et d'une tranche de mozzarella. Décorez les aubergines de feuilles de basilic frais. Servez-les en médaillons individuels ou empilées comme un gratin.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe chapelure panko
- 0,5 tasse de parmesan fraîchement râpé (plus le parmesan est frais et fin, plus la croûte sera croustillante)
- 1 aubergine moyenne, pelée et coupée en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
- 2 gros œufs battus
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 tasses de sauce tomate
- 220 g de fines tranches de mozzarella au lait entier
- Feuilles de basilic frais, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une plaque de cuisson sur la grille inférieure du four et préchauffez-le à 260 °C. Placez une grille sur une deuxième plaque de cuisson et réservez.
- Dans un bol peu profond, mélangez la chapelure et le parmesan râpé, puis salez et poivrez. Saupoudrez les tranches d'aubergine de sel et de poivre noir des deux côtés. Trempez d'abord un seul côté des tranches d'aubergine dans l'œuf battu, puis dans le mélange de chapelure pour bien les enrober. Déposez-les sur la grille préparée.
- Retirez délicatement la plaque de cuisson chaude du four et abaissez la température à 175 °C (350 °F). Versez l'huile directement sur la plaque chaude. Disposez rapidement les tranches d'aubergine, panées vers le bas, sur la plaque huilée. sauce tomate directement au centre de chaque tranche d'aubergine, et garnissez d'une tranche de mozzarella (qui dépasse des côtés de l'aubergine pour plus de croustillant).
- Remettez immédiatement la plaque de cuisson sur la grille inférieure du four et faites cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée en dessous et que le fromage en surface soit fondu et bouillonnant, pendant 15 à 20 minutes.
- Garnissez chaque médaillon d'aubergine d'une feuille de basilic. Servez immédiatement, individuellement ou dans un grand verre à liqueur.
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