Parmesan aux aubergines

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Comment préparer des aubergines à la parmigiana

Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Ce plat original est originaire d'Italie. Selon une théorie répandue, ses premières recettes remontent au VIIIe siècle. Comme tout plat, le Parmigiano se décline en plusieurs variantes, mais il contient toujours du parmesan, de la sauce tomate et des légumes panés cuits en couches. Le Parmigiano est un excellent choix pour les repas de fête comme pour les repas de tous les jours, et vous pouvez explorer ses saveurs en l'associant à d'autres spécialités italiennes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Aubergines

2 aubergines moyennes (1 kg), lavées et coupées en tranches épaisses, d'environ 1 cm.
1/2 tasse de farine
5 gros œufs
3 cuillères à soupe de lait
4 tasses de chapelure aux herbes italiennes
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
Huile végétale pour la friture, selon les besoins (environ 1,5 à 2 tasses)
700 g de mozzarella, finement tranchée
1/2 cuillère à soupe de parmesan râpé
450 g de provolone râpé
2 poignées de feuilles de basilic frais (hachées)

Sauce tomate

3 boîtes (800 g chacune) de tomates (variété prune) conservées dans leur jus
1/4 tasse d'huile d'olive
3 oignons moyens, pelés et coupés en fines demi-rondelles.
6 gousses d'ail, pelées et râpées
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés
1 cuillère à soupe de sucre granulé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : aubergines, sauce tomate, tomates prunes, parmesan, fromage mozzarella, fromage provolone, œufs, lait, chapelure, flocons de piment rouge, origan, thym, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce tomateFaites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'oignon, l'ail, le sel et les flocons de piment rouge. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez le sucre et les tomates en conserve.
À l'aide d'une cuillère en bois, écrasez quelques tomates et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : les saveurs doivent être bien mélangées aux tomates. Si toutes les tomates ne sont pas encore tendres, prolongez la cuisson de quelques minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Aubergines (Vous pouvez sauter cette étape si vous manquez de temps) : Disposez les tranches d’aubergine en une seule couche sur deux plaques de cuisson. Salez-les des deux côtés et laissez-les reposer pendant une heure. Le sel absorbera l’excès d’humidité et atténuera l’amertume. Au bout d’une heure, rincez les aubergines à l’eau froide et séchez-les soigneusement avec un torchon.
Versez la farine dans un saladier moyen et assaisonnez-la de sel et de poivre. Dans un autre saladier, mélangez les œufs, le lait, le sel et le poivre.

Dans le troisième bol chapelure aux herbes italiennes Mélangez avec l'origan et le thym, puis salez et poivrez. Enrobez chaque tranche d'aubergine de farine, secouez pour enlever l'excédent, puis trempez-la d'abord dans le mélange d'œufs, puis panez-la de chapelure des deux côtés. Disposez les aubergines sur une plaque de cuisson en une seule couche.
Dans une grande poêle, versez suffisamment d'huile pour recouvrir le fond sur 1 cm de hauteur. Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement (ou, à l'aide d'un thermomètre, portez-la à une température de 190 à 200 °C). À l'aide d'une pince, déposez les tranches d'aubergine dans la poêle et faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté.
Retirez les aubergines frites de la poêle et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Vous pouvez les saler légèrement. Veillez à ce que l'huile soit à la bonne température avant d'ajouter la fournée suivante.
Préchauffer le four à 170°C.
Plat principalÉtalez environ un quart de la sauce tomate au fond d'un plat à gratin (22 à 33 cm). Disposez les tranches d'aubergine frites sur la sauce en les faisant se chevaucher. Recouvrez les aubergines d'un tiers des tranches de mozzarella. Parsemez d'un quart du parmesan et du provolone. Émiettez les feuilles de basilic par-dessus.

Versez la sauce sur le dessus et répétez l'opération pour deux autres couches. Recouvrez la dernière couche du reste de mozzarella. Appuyez fermement sur le plat avant de l'enfourner.
Enfournez le parmesan sur la grille supérieure du four pendant 35 à 40 minutes environ (jusqu'à ce qu'il soit fondu et gratiné). Pour une coloration plus intense, placez le plat directement sous le brûleur supérieur (si votre cuisinière en est équipée) pendant 1 à 2 minutes.

Ce plat aura l'air tellement appétissant que vous ne pourrez pas résister à l'envie d'en pincer un morceau de la croûte au fromage avant de le proposer à vos invités.