Tranches d'aubergines à la parmesane cuites au four

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Préparation : Tranches d’aubergines à la parmesane au four

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Les aubergines à la parmigiana individuelles sont une délicieuse entrée italienne, idéale pour un apéritif dînatoire. Les tranches d'aubergine sont panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis nappées de sauce tomate et de parmesan râpé (d'où le nom du plat), et enfin gratinées au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servez les aubergines garnies d'une feuille d'aubergine fraîche.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Aubergines

2 aubergines, coupées en tranches diagonales de 0,5 cm d'épaisseur.
0,5 tasse de farine de première qualité
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe chapelure panko
Protéines équivalentes à 2 gros œufs
2/3 tasse d'huile d'olive
0,5 tasse de mozzarella au lait entier, râpée à gros trous
0,5 tasse de parmesan finement râpé
Petites feuilles de basilic frais, pour servir

Sauce

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail, pelée et écrasée
1 échalote hachée
1/4 de cuillère à café de gros sel
1 cuillère à soupe sauce tomate au basilic
1/4 tasse de basilic frais finement haché
1 cuillère à café d'origan séché
1/8 c. à thé de flocons de piment rouge séchés et moulus
1/4 c. à thé de vinaigre balsamique

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : aubergines, fromage mozzarella, parmesan, chapelure panko, vinaigre balsamique, flocons de piment rouge, origan, basilic, poivre noir, sauce tomate

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce:

Dans une casserole moyenne à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail, l'échalote et le sel. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 2 minutes. Ajoutez la sauce tomate, le basilic, l'origan et le piment rouge concassé. Laissez mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Incorporez le vinaigre.

Note

Si vous préférez une sauce plus lisse, vous pouvez la mixer au blender ou au robot culinaire..
Aubergines:

Dans un bol peu profond, mélangez la farine, le sel et le poivre noir. Versez la chapelure panko dans un autre bol peu profond. Dans un bol moyen, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Enrobez chaque tranche d'aubergine du mélange de farine, puis trempez-la dans les blancs d'œufs battus, et enfin roulez-la dans la chapelure pour bien l'enrober.

Dans une poêle moyenne à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (la surface doit frémir), environ 2 à 3 minutes. Ajoutez la moitié des tranches d'aubergine. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposez les aubergines sur une assiette recouverte de papier absorbant. Faites frire le reste des aubergines. Vous pouvez les faire frire 1 heure à l'avance et les laisser reposer à température ambiante.
Préchauffez le four en mode grill. Dans un petit bol, mélangez la mozzarella et le parmesan. Déposez une cuillère à café bombée de sauce sur chaque tranche d'aubergine et répartissez-la uniformément. Recouvrez d'une cuillère à café bombée du mélange de fromages et étalez-le pour bien enrober la tranche, en appuyant légèrement pour faire adhérer. Disposez les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson préchauffée. Faites griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 à 2 minutes. Transférez les aubergines sur un plat et garnissez chacune d'une petite feuille de basilic. Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir.