Aubergines farcies à l'agneau
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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
L'aubergine farcie est un plat répandu dans de nombreuses cultures. Délicieuse, aromatique et nourrissante, elle est aussi facile à préparer. L'agneau, mariné dans le jus des légumes, devient tendre et juteux. Ce plat se déguste chaud ou froid, seul ou en accompagnement. Il embellit également les tables de fête.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g d'agneau haché
- 6 aubergines
- 1 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 2 oignons finement hachés
- 3 tomates, pelées, épépinées et hachées
- 2 poivrons verts, épépinés et hachés
- 1/2 tasse de persil finement haché
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Épluchez les aubergines dans le sens de la longueur en lanières d'un peu plus d'un centimètre d'épaisseur, comme un zèbre, en laissant une bande de peau d'un centimètre de large entre chaque lanière. Coupez les aubergines allongées pour qu'elles tiennent dans la poêle.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle profonde. Faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Disposez-les ensuite côte à côte dans un plat allant au four et pratiquez une incision profonde dans le sens de la longueur de chaque aubergine. - Faites fondre le beurre dans une poêle à fond plat, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite l'agneau et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les tomates, le poivron et le sel et laissez mijoter jusqu'à ce que le jus soit absorbé, environ 5 minutes. Incorporez le persil et le jus de citron, assaisonnez et retirez la poêle du feu.
- Préchauffer le four à 175°C.
Remplissez bien les aubergines avec la préparation, en élargissant l'ouverture avec les mains. Ajoutez un peu d'eau dans le plat, couvrez et enfournez pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres.
Auteur de la recette - Mary Sue Milliken et Susan Feniger sont des chefs, restauratrices, auteures de livres de cuisine et animatrices de radio et de télévision américaines spécialisées dans la cuisine latino-américaine.
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