Aubergines pantoufles farcies (Melitzanes Papoutsakia)

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Comment préparer des aubergines sabots farcies (Melitzanes Papoutsakia)

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Aubergines sabots farcies (Melitzanes Papoutsakia) - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,4 kg d'aubergines rondes de petite ou moyenne taille
600 g de bœuf haché
1 cuillère à café et quart de sel, plus un peu pour assaisonner l'aubergine.
1/4 de cuillère à café plus une pincée de poivre noir, et un peu plus pour assaisonner l'aubergine.
huile d'olive
1 gros oignon, finement haché
1/2 tasse de vin blanc sec
3/4 tasse de sauce tomate
2 cuillères à soupe de feuilles de persil finement hachées
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
3 cuillères à soupe de farine de blé
3 tasses de lait
3/4 tasse de fromage Kefalotyri finement râpé (peut être remplacé par du parmesan)
2 œufs légèrement battus

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 180°C et graissez légèrement un grand plat à four ou une cocotte.

Lavez soigneusement les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. (Si les aubergines sont grosses et contiennent beaucoup de graines, retirez une partie de la chair et des graines à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau d'office, en laissant une paroi d'au moins 1 cm d'épaisseur. Jetez la chair et les graines.) Piquez l'intérieur des aubergines à la fourchette sur toute leur surface. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
Dans une grande poêle, versez 1 cm d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu vif. Ajoutez les demi-aubergines, en plusieurs fois si nécessaire, et faites-les frire, face coupée vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 4 à 6 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

À l'aide d'une écumoire ou d'une spatule, déposez les demi-aubergines sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Retirez-en le maximum, puis disposez-les, face coupée vers le haut, dans le plat préparé. Répétez l'opération avec les demi-aubergines restantes, en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire.

Pendant que les aubergines rôtissent, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte et faites revenir le bœuf haché et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez 3/4 de cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre et un trait de vin blanc. Laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez la sauce tomate, mélangez et laissez mijoter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et dégage son parfum. Retirez du feu, incorporez une cuillère à soupe de persil, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Préparer la sauce béchamel : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Remuez et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Veillez à ce que la farine ne brunisse pas. Incorporez rapidement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, une pincée de poivre et 1/4 de tasse de fromage. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la sauce du feu. Laissez reposer 1 à 2 minutes. Dans un petit bol, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Incorporez les œufs battus à la béchamel chaude et mélangez rapidement. Utilisez la sauce immédiatement ou couvrez-la pour éviter la formation d'une peau et utilisez-la plus tard.
Une fois tous les ingrédients prêts, disposez les demi-aubergines, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson. Si vous le souhaitez, retirez un peu de chair et ajoutez la sauce à la viande. Répartissez la farce à la viande uniformément sur les demi-aubergines. Étalez la béchamel uniformément sur les demi-aubergines et parsemez du reste de fromage.

Faites cuire à découvert pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien chaudes et dorées. Arrosez d'un filet de béchamel, si désiré. Parsemez d'un peu de persil et servez immédiatement.