Aubergines farcies au veau et aux épinards

Votes : 2

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 727, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 23 G., protéines 44 G., glucides 36 G., fibre 8 G., cholestérol 171 mg, sodium 1391 mg, sucre 14 G.

Ces aubergines farcies peuvent être servies en accompagnement ou en plat principal. Elles sont garnies de veau haché, d'épinards, de chair d'aubergine et de fromage, saupoudrées de chapelure et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 petites aubergines fermes, de 12 à 15 cm de long (environ 800 g)
1 paquet d'épinards hachés surgelés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour graisser la poêle
450 g de veau haché
1 cuillère à café de sauge hachée
2 gousses d'ail écrasées
5 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine
2 tasses de lait
Noix de muscade fraîchement râpée
1 gros œuf
Environ 3/4 de cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
3 tranches de pain blanc de bonne qualité, sans croûte, mie déchirée en morceaux
Quelques brins de persil frais, feuilles seulement

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les en laissant une coque de 0,3 cm d'épaisseur. Salez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter 30 minutes. Salez à nouveau la chair et placez-la dans une passoire pour éliminer l'excédent d'eau.
Décongelez les épinards au micro-ondes, essorez-les bien et séparez les feuilles avec les doigts. Placez les épinards dans un saladier.

Préchauffer le four à 175°C.
Faites chauffer une poêle moyenne à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez le bœuf haché, la sauge, le sel et le poivre. Faites dorer légèrement le bœuf haché, puis ajoutez l'ail et laissez cuire 30 secondes. Transférez le mélange de viande dans le saladier contenant les épinards.
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine, laissez cuire 1 minute, puis ajoutez le lait et portez à ébullition. La sauce doit être assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade selon votre goût. Réservez au frais quelques minutes, puis ajoutez à la viande et aux épinards. Égouttez la chair d'aubergine et hachez-la finement, puis ajoutez-la au mélange de viande avec l'œuf et environ 125 g de fromage. Mélangez.
Placez les morceaux de pain dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une chapelure. Hachez finement les feuilles de persil et mélangez-les à la chapelure.
Séchez soigneusement la peau des aubergines et vaporisez un plat allant au four d'huile d'olive vierge extra. Disposez les aubergines farcies sur un plat et garnissez-les. Saupoudrez de chapelure et de fromage, arrosez d'un filet d'huile et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 30 minutes. Laissez refroidir complètement, couvrez et réfrigérez si vous préparez à l'avance. Pour réchauffer, placez les aubergines dans un four préchauffé à 175 °C (350 °F), recouvertes d'une feuille d'aluminium, pendant 20 minutes. Retirez ensuite la feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 10 à 15 minutes. Servez deux aubergines farcies par personne.

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