Aubergines farcies à la Parme

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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 573, matières grasses totales 39 G., graisses saturées 13 G., protéines 25 G., glucides 36 G., fibre 14 G., cholestérol 53 mg, sodium 1338 mg, sucre 14 G.

Toutes les saveurs de l'aubergine de Parme se retrouvent dans ces charmantes petites barquettes, qui raviront vos convives lors des fêtes. Au lieu de les frire, optez pour une cuisson au four : une chapelure leur apportera le même croustillant, sans huile.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 aubergines moyennes (environ 900 g)
1/4 c. à soupe + 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
2 gousses d'ail râpées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 boîte (800 g) de tomates entières pelées en conserve
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 tasse de feuilles de basilic frais, hachées
1 cuillère à soupe chapelure panko
0,5 tasse de persil frais finement haché
1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé (environ 110 g)
1 cuillère à soupe et 1/3 de mozzarella râpée (environ 170 g)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en laissant 1 cm de bord pour obtenir des cubes de 1 cm. Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère, en laissant des morceaux en forme de barquette. Disposez les cubes d'aubergine sur une plaque de cuisson à rebords, en brisant les plus gros morceaux à la main, et arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir, puis réservez.

Badigeonnez l'intérieur des aubergines avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et saupoudrez de 0,5 cuillère à café de sel et de poivre noir. Disposez-les dans un plat allant au four de 22 x 32 cm. Faites cuire les aubergines et les cubes d'aubergine au four, en retournant le plat à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres : environ 20 minutes pour les cubes et 30 minutes pour les aubergines.
Pendant ce temps, préparez la sauce.:

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez les flocons de piment rouge et l'ail et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouge brique, environ 2 minutes.
Écrasez les tomates à la main et ajoutez-les dans la poêle avec leur jus. Versez 60 ml d'eau dans la boîte de tomates et incorporez ce liquide à la sauce. Ajoutez 2,5 ml d'origan et de basilic séchés. Saupoudrez de 2,5 ml de sel et de poivre noir. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 15 minutes. Retirez du feu.
Dans un saladier moyen, mélanger la chapelure, le persil, 125 ml de parmesan et le reste d'origan séché (2,5 ml). Assaisonner de sel (1,25 ml) et de poivre noir. Arroser du reste d'huile d'olive (30 ml) et mélanger. Réserver.
Préchauffer le four en mode grill.
Dans un grand bol, mélanger les dés d'aubergine, 500 ml de sauce, le reste du parmesan (125 ml), 250 ml de mozzarella et 125 ml de chapelure panko. Répartir la garniture dans 4 barquettes et parsemer du reste de mozzarella (80 ml) et de chapelure. Faire gratiner 2 à 3 minutes sous le gril, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir avec le reste de la sauce.