Aubergines de Parme grillées
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Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Cette recette d'aubergines au parmesan diffère légèrement de la méthode classique. Au lieu d'aubergines panées et frites, elle utilise des légumes grillés (à la poêle-gril, par exemple). Cela réduit considérablement la teneur en matières grasses et en calories du plat, tout en préservant sa saveur exquise. Les aubergines grillées sont disposées en couches dans un plat à gratin avec de la mozzarella et une sauce tomate aux olives, le tout saupoudré de parmesan râpé et enfourné. L'alliance des saveurs des deux fromages, des tomates, des olives, des aubergines et des épices aromatiques confère à ce plat un caractère exceptionnel.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/3 c. à soupe + 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
- 1 boîte (425 g) de purée de tomates en conserve
- 2 cuillères à soupe d'olives dénoyautées et hachées
- 1 brin de basilic + 1/4 tasse de feuilles finement tranchées, pour servir
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 1 grosse aubergine, coupée en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
- 340 g de mozzarella, tranchée en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
- 1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 220°C.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 2 minutes. Ajoutez la purée de tomates, les olives, 60 ml d'eau et un brin de basilic et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. Salez et retirez le brin de basilic. Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
- Pendant ce temps, préchauffez un gril à feu moyen-vif (ou une poêle à griller). Badigeonnez les deux faces des tranches d'aubergine avec le reste d'huile d'olive (1/3 de tasse) et assaisonnez d'un peu de sel et de poivre. Faites griller, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées, environ 4 minutes de chaque côté.
- Étalez environ un tiers de la sauce au fond d'un petit plat rectangulaire de 20 x 25 cm. Recouvrez de la moitié des aubergines et de la moitié de la mozzarella, en les répartissant uniformément. Répétez l'opération avec le reste de la sauce, des aubergines et de la mozzarella. Arrosez du reste de sauce et parsemez de parmesan.
- Cuire au four jusqu'à ce que la sauce épaississe et frémisse et que le fromage soit doré, environ 30 minutes.
- Parsemez le plat de basilic haché et servez chaud.
Auteur de la recette - Valérie Bertinelli est une actrice américaine.
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